小澤酒造株式会社
OZAWA SHUZO CO.,LTD
小澤酒造
小澤酒造（2016年10月6日撮影）
小澤酒造付近
種類 株式会社
市場情報 非上場
本社所在地 日本の旗 日本
〒198-0172
東京都青梅市沢井二丁目770番地[1]
北緯35度48分17.8秒 東経139度11分37.17秒 / 北緯35.804944度 東経139.1936583度 / 35.804944; 139.1936583座標: 北緯35度48分17.8秒 東経139度11分37.17秒 / 北緯35.804944度 東経139.1936583度 / 35.804944; 139.1936583
設立 1702年（元禄15年）[1]
業種 食料品
法人番号 2013101003488 ウィキデータを編集
事業内容 酒造業、飲食店等の経営
代表者 小澤幹夫[1]
資本金 1,680万円[1]
売上高 17億円（出荷高年間1万石、1升瓶で180万本）
外部リンク http://www.sawanoi-sake.com/
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小澤酒造株式会社（おざわしゅぞう、英文社名：OZAWA SHUZO CO.,LTD）は、東京都青梅市沢井に本社および工場を置く日本酒の蔵元。多摩の地酒「澤乃井」で知られる[1]。沢井の旧地名「澤井村」が「澤乃井」ブランドの由来[2]である。

概要

青梅市は東京都の多摩地域北西部に位置し、沢井は青梅市西部にある、秩父多摩甲斐国立公園に指定されており 東には二俣尾、西には御岳本町や西多摩郡奥多摩町川井、南には多摩川を挟んで柚木町、北には成木と隣接する。関東山地と武蔵野台地にまたがり、中部を多摩川が東流し、中心市街地は多摩川の谷口集落で、青梅街道の宿場町として発展した地域である。

青梅市沢井に300年以上の歴史を誇る蔵元小澤酒造がある、創業は明確ではないが、1702年（元禄15年）の古文書に記録があることから、これ以前に既に酒造業を営んでいたとされる[3]。小澤酒造では記録で確認できる1702年（元禄15年）を会社創業としている[1]。歴史と伝統を守りつつ、時代に合った酒造りを第23代目当主の小澤幹夫が継承している[3]。

小澤酒造は、多摩川上流の御岳渓谷沿いの自然豊かな所に酒蔵がある。酒蔵にとって最も大切な立地条件は身近に綺麗な水が得られることで、先祖は違う仕事を営んでいたが、綺麗な水が大量に湧き出すこの場所ならと、酒造りを始めたという[2]。小澤酒造では、敷地内の岩盤を横に掘り進んだ洞窟の奥から湧き出す中硬水と、約4km離れた山奥の井戸から採れる軟水を仕込水として使用している[2]。

酒蔵は、創業時に建てられた蔵を修繕や増築しながら使っており、高さ2m程もある貯蔵タンクが並んでいるが木でできた桶がある[4]。15年ほど前、創業当時から蔵の裏手に樹齢300年程の樹が2本あったが、倒木の危険があるというので1本を切ることになった[4]。先代は酒桶に使う木桶を作ることにしたが、大きな木桶を作る職人がおらず大阪まで運んで作ってもらい、現在でも一部商品をこの木桶で造っている[4]。

小澤酒造では、伝統的な「生酛（きもと）造り」という製法で酒を造っている。日本酒は麹の働きによって米の澱粉から糖を造り、その糖を酵母でアルコールに変えるという工程で造られるが、その過程で乳酸が必要になる[4]。ほとんどの日本酒は人工乳酸を直接添加する「速醸酛（そくじょうもと）」という製法で造られている[4]。小澤酒造でもほとんどは速醸酛で造っているが、銘柄「東京蔵人」は伝統的な醸造法にこだわり、乳酸菌から天然の乳酸を造る手法で造っている[4]。

沿革

社有地から湧き出る仕込水

営業情報

酒蔵見学

美術館

小澤酒造は美術館（企業博物館）として、以下の2館を運営している。

澤乃井 櫛かんざし美術館

玉堂美術館

関連会社

まゝごと屋
いもうとや
豆らく
煉瓦堂朱とんぼ

受賞歴

全国新酒鑑評会

交通アクセス

鉄道

ギャラリー

脚注

[脚注の使い方]
  1. 1 2 3 4 5 6 会社概要 澤乃井 小澤酒造株式会社、2022年11月5日閲覧。
  2. 1 2 3 「日本酒の要「水」と共に生きる小澤酒造 LIFE - BATON、2019年3月14日、2022年4月22日閲覧。
  3. 1 2 水と共に歩む日本有数の蔵元「小澤酒造」の歴史を継ぐ 小澤幹夫のモノづくり LIFE - BATON、2019年3月14日、2022年4月22日閲覧。
  4. 1 2 3 4 5 6 伝統を重んじた酒造りの姿勢 LIFE - BATON、2019年3月14日、2022年4月22日閲覧。
  5. ↑ 「小澤酒造は、創業当時から、毎年、部下を引き連れた越後杜氏が新潟から来た。しかし、時代が進み、交通の便が良くなり、工場誘致などで地元で仕事が出来るようになり、酒造りの世界に飛び込む若者がいなくなり、杜氏のなり手がいなくなっていった。後に、社員杜氏の第1号・田中充郎が誕生した」小澤順一郎著『スタッフアドバイザー』「トレンド探訪 第14回 木桶仕込 彩は」2007年5月、2016年9月30日閲覧
  6. ↑ 小澤順一郎著『スタッフアドバイザー』「トレンド探訪 第14回 木桶仕込 彩は」2007年5月、2016年9月30日閲覧
  7. ↑ 「『日本酒 飲むなら東京産でしょ』売り込みの動き盛ん、『酒造』-オフィス街のビルで醸造（東京港醸造）、『小売』-都内10ヵ所の酒がずらり、『行政』-『酒どころ多摩』PR」朝日新聞、2017年4月14日付。
  8. ↑ 『酒類総合研究所』「平成17酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」平成18年5月25日、2021年11月10日閲覧
  9. ↑ 『酒類総合研究所』「平成19酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」平成20年5月22日、2021年11月10日閲覧
  10. ↑ 『酒類総合研究所』「平成24酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」平成25年5月22日、2021年11月10日閲覧
  11. ↑ 『酒類総合研究所』「平成25酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」平成26年5月20日、2021年11月10日閲覧
  12. ↑ 『酒類総合研究所』「平成26酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」平成27年5月20日、2021年11月10日閲覧
  13. ↑ 『酒類総合研究所』「平成27酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」平成28年5月18日、2021年11月10日閲覧
  14. ↑ 『酒類総合研究所』「令和2酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」令和3年5月21日、2021年11月10日閲覧
  15. ↑ 『酒類総合研究所』「令和3酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」令和4年5月25日、2022年5月25日閲覧

参考文献

関連文献

関連項目

外部リンク

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