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雪菜

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雪菜（ゆきな）

  1. 積雪量が多い地域で、雪の中で栽培する葉菜類の一般的な名称。
  2. アブラナ科アブラナ属の野菜。山形県米沢市周辺の名産。
  3. アブラナ科アブラナ属の野菜、セツリコ（シュエリーホン・雪裡紅とも、カラシナの変種）の、高菜漬に似た漬物。中華料理に用いる。
  4. 雪菜 - 漫画『幽☆遊☆白書』の登場キャラクター。

山形県米沢の雪菜

冬の野菜不足の対策として上杉鷹山の時代から栽培されている。「ふすべ漬け」や、郷土料理「冷や汁」に入れて食べる。[1]

8月下旬頃に種をまき、11月中旬以降に土から抜き束にして地面に立てる。雪が降った後に「雪室」の中に保存すると糖分が集まり美味しくなる。

仙台の雪菜

雪の少ない仙台では山形のものと違い、雪の中で栽培を行わない。

肉厚で濃い緑色の葉が縮れているのが特徴。

出典

  1. ↑ NHK山形放送局 (2024年12月19日). “米沢の伝統野菜「雪菜」出荷前に目揃え会”