2,3,5-トリメチルピラジン

2,3,5-トリメチルピラジン
2,3,5-trimethyl pyradine

識別情報
CAS登録番号	14667-55-1
ECHA InfoCard	100.035.178
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID1047075
性質
化学式	C7H10N2
モル質量	122.171 g·mol−1
外観	無色ないし薄い黄色の液体
匂い	ローストナッツ様香気
嗅覚閾値	400～9000ppb
沸点	172 °C (342 °F; 445 K)
危険性
GHS表示:
絵表示
重要な用語	Warning
危険性報告	H226, H302
予防報告	P210, P233, P240, P241, P242, P243, P264, P270, P280, P301+P312, P303+P361+P353, P330, P370+P378, P403+P235, P501
引火点	54.4 °C (129.9 °F; 327.5 K)
致死量または濃度 (LD, LC)
半数致死量 LD50	806 mg/kg ラット
関連する物質
関連するアルキルピラジン	メチルピラジン ジメチルピラジン 2-エチル-3-メチルピラジン テトラメチルピラジン
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

2,3,5-トリメチルピラジン（英: 2,3,5-trimethyl pyradine）は、化学式C₇H₁₀N₂で表される複素環式化合物の一種。ピラジンにメチル基が3つ結合した構造で、ローストポテトやチョコレート、ナッツのような香りを持ち、食品香料などに用いられる。消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する。

用途

欧米では食品香料として広く使われ、アメリカ合衆国では焼き菓子に5.67ppm、アイスクリーム2.75ppm、肉製品4.00ppm、清涼飲料2.00ppm、アルコール飲料1.00ppmなどの使用例がある。日本では2005年8月19日に食品衛生法施行規則が改正され、使用が認められた。

製造

天然にはオオムギ、牛肉、コーヒー、ほうじ茶、ポップコーン、米飯、醤油、エビ、ゆで卵などに広く存在する。工業的には1,2-ジアミノプロパンとジアセチルから合成される。

安全性

遺伝毒性は陰性であり、発癌性・内分泌攪乱性は確認されていない。引火点は67℃で、日本の消防法では危険物第4類第2石油類に区分される

参考文献

• 印藤元一『合成香料 化学と商品知識』化学工業日報社、2005年、715-716頁。ISBN 4-87326-460-X。