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祇園漬け

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祇園漬け（ぎおんづけ）は、シロウリの漬物（酒漬け）である。

概要

『料理調法集』（江戸時代）によれば、シロウリ1本を6個ほどに輪切りにし、中身をさらい、1夜、塩押しにし、翌日、縄を通していちにち日に乾し、次の日、酒で洗って容器に詰め、上酒をひたひたに入れ、好みで砂糖を加え、密閉して60日ほど後に用いる。ただし10日ほどして見て酒が減っていたならば、酒を足す。そして丸漬けのウリ、ショウガ、ミョウガ、チョロギなどもそのなかに漬け込むとよいという。

のち、異物同名の「祇園漬け」が行なわれている。

参考文献

  • 『料理調法集』漬物之部