2-アセチルチアゾール

2-アセチルチアゾール
2-Acetylthiazole

識別情報
CAS登録番号	24295-03-2
ECHA InfoCard	100.041.925
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID0030162
性質
化学式	C5H5NOS
モル質量	127.16 g·mol−1
外観	無色ないし薄い黄色の透明な液体
匂い	ナッツ香
嗅覚閾値	10ppb（水中閾値）
沸点	90℃（1.6kPa）
危険性
引火点	78 °C (172 °F; 351 K)
関連する物質
関連する異性体	ピリチオン
関連物質	2-アセチル-1-ピロリン
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

2-アセチルチアゾール（英: 2-Acetylthiazole）は、化学式C₅H₅NOSで表される有機硫黄化合物の一種である。

性質

ポップコーンやナッツを思わせるグリーン香を持つ無色の液体で、天然には牛肉やジャガイモなどに含まれる。純品は結晶体である。分子構造の近い2-アセチル-1-ピロリン（APy）やアセチルテトラヒドロピリジン、アセチルピリジンに類似した香気を呈するが、APyに比べると嗅覚閾値は高い（すなわち、匂いの感じ方が弱い）。

日本の消防法では危険物第4類第三石油類（非水溶性）に区分される。

用途

飲料やチューインガム、冷菓、キャンディなどの食品フレーバーに0.2～1.4ppmほど用いられる。タバコ用香料としても、5ppmほど添加される。

参考文献

• 合成香料編集委員会『合成香料 化学と商品知識（増補新版）』化学工業日報社、2016年。ISBN 978-4-87326-677-0。