2-ノナノン
| 識別情報 | |
|---|---|
| ECHA InfoCard | 100.011.345 |
CompTox Dashboard (EPA) |
|
| 性質 | |
| C9H18O | |
| モル質量 | 142.242 g·mol−1 |
| 外観 | 無色ないし薄い黄色の液体 |
| 匂い | 脂肪臭、ケトン臭、グリーン香[2] |
| 嗅覚閾値 | 0.2mg/l[3] |
| 融点 | −21 °C (−6 °F; 252 K) |
| 沸点 | 195 °C (383 °F; 468 K) |
| 危険性 | |
| 引火点 | 76 °C (169 °F; 349 K) |
| 280 °C (536 °F; 553 K) | |
| 致死量または濃度 (LD, LC) | |
半数致死量 LD50 |
3200mg/kg（ラット、経口） |
| 関連する物質 | |
| 関連するケトン | 2-ペンタノン 2-ヘプタノン 2-ウンデカノン 2-トリデカノン |
| 関連物質 | 2-ノナノール |
2-ノナノン（英: 2-Nonanone）は、ケトンの一種である。超高温加熱処理法など牛乳の加熱により生じ、加熱フレーバーとして認識される[4]。グルコース重合度10以上の糖の添加によりこれを抑制する研究もある[5]。アオカビの作用によっても生じ、ブルーチーズを特徴づける香気成分としても重要な役割を持つ[6]。消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する[1]
脚注
[編集]- 1 2 製品情報（東京化成工業）
- ↑ 表2 化合物とにおいの説明 - NIHS（国立医薬品食品衛生研究所）Microsoft Excel
- ↑ 表3 臭い閾値 - NIHS（国立医薬品食品衛生研究所）Microsoft Excel
- ↑ 牛乳に対する消費者の嗜好における最近の評価傾向 (PDF) （新潟青陵大学 荒井威吉、玉木民子）
- ↑ 加熱劣化臭抑制方法（特開2008-295335、j-platpat）
- ↑ 長谷川香料株式会社『香料の科学』講談社、2013年。ISBN 978-4-06-154379-9。
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