2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン
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| 物質名 | |
|---|---|
別名 3‐sec‐Butyl‐2‐methoxypyrazine | |
| 識別情報 | |
| ECHA InfoCard | 100.041.850 |
日化辞番号 |
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CompTox Dashboard (EPA) |
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| 性質 | |
| C9H14N2O | |
| モル質量 | 166.224 g·mol−1 |
| 外観 | 無色ないし薄い黄色の液体 |
| 匂い | 野菜の香り |
| 嗅覚閾値 | 0.0001mg/l[1] |
| 沸点 | 99℃（2.7Kpa） |
| 危険性 | |
| NFPA 704（ファイア・ダイアモンド） | |
| 引火点 | 77℃ |
| 関連する物質 | |
| 関連するメトキシピラジン | 2-イソブチル-3-メトキシピラジン 2-イソプロピル-3-メトキシピラジン |
2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン（2-セカンダリ-ブチル-3-メトキシピラジン、英: 2-sec-Butyl-3-methoxypyrazine）は、ピラジンの誘導体の一種である。天然には一部の野菜類などに含まれ香気成分として重要な役割を持つ。消防法による第4類危険物 第3石油類に該当する[2]。
存在
[編集]用途
[編集]モヤシのフレーバーとしてインスタントラーメン向けの需要が大きい[3]。汁粉などアズキ食品の風味改善にも用いられる[7]。
脚注
[編集]- ↑ “表3 臭い閾値” (xlsx). 国立医薬品食品衛生研究所. 2026年8月9日閲覧。
- ↑ “2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン”. 東京化成工業. 2026年8月9日閲覧。
- 1 2 長谷川香料株式会社『香料の科学』講談社、2013年4月。ISBN 978-4-06-154379-9。
- ↑ “香りのミニ知識”. 長谷川香料. 2017年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月22日閲覧。
- ↑ “香り教室-和の香り”. 日本香料工業会. 2024年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月22日閲覧。
- ↑ George A. Burdock (1996). Encyclopedia of Food and Color Additives. 1. CRC Press. p. 1698. ISBN 978-0-8493-9414-0
- ↑ JP patent 2008011788A, 高砂香料工業, "アズキ食品添加用香料組成物、アズキ食品及びアズキ食品の香味改善方法", issued 2008-01-24
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