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ねずし

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ねずし（寝鮓、寝寿司、飛騨寝鮓）とは、岐阜県飛騨地方の郷土料理で、なれずしの一種[1]。 「くさりずし」とも呼ばれている[2]。　

概要

雪深い地方の冬の動物蚕白不足を補うため、にしんを沢山買いこんで漬けて食べたのが始まりとされる[3]。

塩漬けにした鱒やにしん、鮭などの魚を一晩塩抜きし、そぎ切りにして、切って塩漬けをした大根、にんじん、白菜などとともに飯、麹、塩と混ぜ合わせ漬け込み、重しをして半月ほど寝かせて発酵させたもの[4] 。「ごっつお（ご馳走）」と呼ばれる、飛驒南部における伝統的な正月料理の一種である[3]。

脚注

  1. ↑ 日本の郷土料理がわかる辞典『寝鮓』 - コトバンク
  2. ↑ “下呂の郷土料理”. 下呂市公式観光サイト げろたび. 下呂市役所 観光商工部 観光課 (2017年2月7日). 2024年6月27日閲覧。
  3. 1 2 “にしんずし”. 【郷土料理ものがたり】. kyodoryori-story, Ltd.. 2024年6月27日閲覧。
  4. ↑ “ねずし”. 日本の食べ物用語辞典. 2024年6月27日閲覧。

外部リンク