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イルコッタ

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イルコッタ
Irkotta
イルコッタを詰めたラビオリ
原料 乳（羊乳、山羊乳、牛乳）、
塩化カルシウム（海水）
原産国 マルタ
形状 カード
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イルコッタ（マルタ語: Irkotta）は、マルタのチーズ。

イタリアのチーズであるリコッタと混同されるが[注 1]、ホエーを使用せず温めた乳に塩化カルシウムを加えてカード状にしたものである[2][3]。原型としては、19世紀の乳[注 2]に沸騰した海水を加えて40分かき混ぜて凝固させ、漉し器でホエーとイルコッタに分離するものが知られている[1][4]。21世紀には、牛乳を使用したものも製造されている[注 3]。

リコッタと同様に脂肪分が少ないチーズである[2][3]。様々な料理に使われる他、ディップとしてそのまま使用されたり、クリームチーズの代用とされるなどの方法で食される[2][3]。製造過程で海水を用いるため、軽い塩味がするチーズとなっている[6]。

マルタの欧州連合加盟に際し、ジュベイナ（羊乳か山羊乳から作られるゴゾ島のチーズ）と共に伝統的なチーズとして保護されている[7][6]。

キルコップ（英語版、イタリア語版）では、2010年よりイルコッタを取り上げた祭りであるイルコッタフェスト（Irkotta Fest）が開催されている[4][8]。

脚注

  1. ↑ なお、イルコッタの英語訳としてもリコッタが用いられる。例：マルタ島南部キルコップで行われるイルコッタフェスト（Irkotta Fest）の英語訳がリコッタ・フェスティバルとなる[1]。
  2. ↑ 当時使用されていたのは羊乳または山羊乳[1]。
  3. ↑ 牛乳を使用したイルコッタの例[5]。

出典

  1. 1 2 3 “Spring Ricottafest at Around Kirkop Malta”. What's On Malta. 2015年10月31日閲覧。
  2. 1 2 3 “Italian ricotta and Maltese irkotta - are they the same?”. マルタ・トゥデイ (2012年9月10日). 2015年10月31日閲覧。
  3. 1 2 3 “Cheese”. ベンナ. 2015年10月31日閲覧。
  4. 1 2 “Kirkop recalls traditional dairy products”. タイムズ・オブ・マルタ (2010年5月23日). 2015年11月2日閲覧。
  5. ↑ “Hanini Ricotta Launch”. Magro (2010年1月10日). 2015年11月1日閲覧。
  6. 1 2 Claudia Calleja (2009年7月28日). “Say cheese”. タイムズ・オブ・マルタ. 2015年11月2日閲覧。
  7. ↑ Edward Demicoli、Carmel Attard (2003-02). “The safety of agricultural food”. Aggornat Special Edition (22): 2 2015年7月9日閲覧。.
  8. ↑ “IRKOTTA FEST - ĦAL KIRKOP”. マルタ. 2015年11月1日閲覧。