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サフランライス

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サフランライス
サフランとブイヨンキューブで作られた基本的なサフランライス
フルコース	デザート
主な材料	白米, サフラン, ブイヨンキューブ
派生料理	ザルダ（英語版）
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サフランライス（英: Saffron rice^[1]）は、サフラン、白米、ブイヨンキューブから作られる料理^[2]^[3]。サフランライスは様々な国の料理に何らかの形で見られる。

概要

色は少し橙色がかった黄色^[1]。これはサフランに含まれる色素成分クロシンの色である^[4]。

サフランライスはセーシェルの料理である^[5]。

インド、バングラデシュ、パキスタンでは、プレーンなサフランライスがジョハライス（英語版）やバスマティとサフラン、ブイヨンキューブ、ギー、ローリエで調理される。

イラン、トルコ、インド、パキスタンでは、ザルダ（英語版）というサフランライスから派生した料理が白米、サフラン、砂糖、バラ水、ローストした松の実、刻んだピスタチオから作られる。同様の他の料理は西アジアの他の地域にも存在する。日本のインド料理店ではカレーの付け合わせとしてナンと選択になる。比較的安価なターメリックライスで代用されることもある。ただし、サフランの色素が水溶性のクロシンなのに対し、ターメリックの色素は油溶性のクルクミンであるので作り方は異なってくる^[6]。