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ソースリヨネーズ

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ソースリヨネーズをつけたアッシパルマンティエ

ソースリヨネーズ[1]、リヨネーズソース、リヨン風ソース[1]（フランス語: sauce lyonnaise）は、フランス料理のソース (調味料)の1種。

タマネギを炒めたものにドミグラスソースや白ワイン、バター、白ワインビネガーなどを加えたソースである。リヨンはタマネギの産地としても知られており、タマネギを用いるため、「リヨネーズ」、「リヨン風」の名前がついた。

モルネーソースを考案したされるフィリップ・ド・モルネー（英語版）（1549年 - 1623年）が1600年代に考案したソースとされる。

出典

  1. 1 2 玖保キリコ、石坂しづか「味付けと調理の方法」『フランス: フランス語+日本語・英語』JTBパブリッシング、2009年、45頁。ISBN 978-4533074752。