チュルチヘラ

チュルチヘラ（グルジア語: ჩურჩხელა、ロシア語: чурчхела、トルコ語: köme、orcik、pestil cevizli sucuk)、 (ギリシア語: σουτζούκος) soutzoukos、(ギリシア語: σουτζούκι) soutzouki、 (アルメニア語: քաղցր սուջուխ) kaghtsr sujukh。^[1]とは、ジョージア発祥の伝統的な棒状飴である^[2][3]。ジョージアの他、ロシア、ギリシャ、キプロス、トルコ及び、それらの国の周辺国で食される^[4]。

主な材料は、ブドウ果汁（または別の果物の果汁）、小麦粉、ナッツ類（アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、レーズン）である。糸で一列につないだナッツ類を小麦粉を入れて煮た果汁に浸し、天日で乾燥させて作られる。^[1][5][6][7]

ジョージアワインで有名なイメレティ州、カヘティ州等のチュルチヘラが最高とされ、ブドウが収穫される秋に家庭や葡萄園で作られる。

参考文献

1. 1 2 Zeldes, Leah A. (2011年3月2日). “Eat this! Rojik, something sweet from Armenia”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2011年6月30日閲覧。
2. ↑ ЧУРЧХЕЛА, Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002
3. ↑ ЧУРЧХЕЛА, Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
4. ↑ Procook.ru:Чурчхела （ロシア語）
5. ↑ Кавказская кухня （ロシア語）
6. ↑ На Кавказ за чурчхелой （ロシア語）
7. ↑ Churchkhela^{[リンク切れ]}

関連項目

• ジョージア料理