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ニューヘイブン風ピザ

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ニューヘイブン風ピザの例

ニューヘイブン風ピザ（ニューヘイブンふうピザ、英語: New Haven-style pizza）は、アメリカ合衆国コネチカット州ニューヘイブンで食されているピザ[1]。

概要

ニューヘイブンはピザが名物として知られ、イェール大学近くにはピッツェリアやイタリア料理店が並ぶ通りもある[2]。また、ニューヘイブンは「アメリカピザ発祥の地」と言われている[3]。

ニューヘイブンでナポリピザを改良して考案されたピザであり、「アービーツ[1]」、「アピッツァ[3]」（apizza）と呼ばれる[1]。この語は、イタリア・ナポリからの移民の方言をそのまま残したものとされる[3]。

ピザ生地は薄くカリっとしており、通常は石炭を使った煉瓦のピザ窯で焼かれる[1]。これによって、クラストはこんがり焼けた（焦げた）状態になり、ニューヘイブン風ピザの特徴ともなっている[1]。

ニューヨーク風ピッツァと比べた場合、ニューヨーク風はサイズが大きく、脂が濃いが、ニューヘイブン風はピザ生地が薄くてクリスピーである[3]。

ニューヘイブンで最初に作られたピザはトマトソースだけのピザであり、チーズや他のトッピングはない[3]。トマトをオーブンの熱で調理しただけのシンプルなピザであるが、ニューヘイブン住人の人気は高い[3]。

著名店

フランク・ペペ・ピッツェリア・ナポレターナ（英語版）
ニューヘイブンで初めてピザを販売したフランク・ペペ（Frank Pepe）が開いた店[3]。
ホワイトクラム・ピザを考案し、こちらも大人気となっている[3]。
サリーズ・アピッツァ（英語版）
1938年開業の老舗店[3]。毎日のように注文客の待ち列がドアの外にまで伸びる[3]。ニューヘイブンで一番人気店と言われ、週末は開店前に待ち列ができていることもある[3]。

出典

  1. 1 2 3 4 5 “所変わればピザ変わる、世界の絶品ご当地ピザ１４選”. CNN.co.jp (2023年10月21日). 2025年3月8日閲覧。
  2. ↑ 向井彩野「4年間を通してコミュニティーを作るカレッジ制度」『ハーバード大学卒業生が徹底解説！ 米英の名門大学４８』PHP研究所、2024年。ISBN 978-4569856056。
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 “ニューヘイブン・スタイル・ピザ”. イェール大学紹介. 2025年3月8日閲覧。

外部リンク