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バルキーロール

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Bulkie roll
スパイシーサーモンを挟んだバルキーロール
別名 Bulkie
種類 ロールパン
発祥地 アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国
地域 ニューイングランド
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バルキーロール(Bulkie roll)は、ニューイングランド地方のサンドイッチ用ロールパンである。バルキーロールで作ったサンドイッチは、この地域のデリカテッセン、レストラン等で一般的に提供される。バンズと比べると、より大きくて柔らかい。表面は通常カリカリであるが、ハードロールではない。中身は通常の白パンに似て、噛み応えがあるわけでもふわふわでもない。黄色みはなく、卵の味もせず、甘味も強くない。ケシの実をトッピングすることもある。

カイザーロールと似ており、しばしば同じものと考えられるが、カイザーロールは一般的にかなり甘い[1]。

歴史

Lee Shai Weissbachは、第二次世界大戦以前に、ニューハンプシャー州マンチェスターのユダヤ人のグロサリーの店主が「たくさんのピクルスと分厚いコンビーフを乗せたバルキーロールのサンドイッチを販売していたことを記憶している」と書いている[2]。

語源

「バルク」または「バルキー」という言葉は、イディッシュ語で、上質な小麦粉を卵で練った小さなロールパンを意味する言葉である[3]。これは、ポーランド語でロールパンを意味する"bułka"という言葉に由来する。ポーランドにおけるホロコーストの前は、非常に多くのユダヤ人がポーランドに住んでおり[4]、イディッシュ語の単語の約15%は、ポーランド語を含むスラヴ語に由来するものである[5]。

関連項目

出典

  1. ↑ Emily Chasan, 2004, Tufts University: Off the Record; College Prowler; ISBN 1-59658-135-2: "Local slang: Bulkie Roll, a Kaiser roll for a sandwich"
  2. ↑ Lee Shai Weissbach, 2005, "Jewish Life in Small-Town America : A History", Yale University Press, ISBN 0-300-10671-8, p. 265
  3. ↑ Michael Wex, 2016, Rhapsody in Schmaltz, St. Martin's Press, p. 158.
  4. ↑ “Fogiel, pieczywo, piekarnia, wypieki, bagietki, ciasto, ciasta, rogal, rogale, bulki, bułki, rogale, ozdobne, ciastka, piekarnictwo, tradycyjne, radom, bagietki, chleb, chleby, chlebowy, chlebowe, piec, piekarnictwo, piekarstwo, piekarz, spożywcze, spożywczy, wyroby”. www.fogiel.pl. 11 January 2006時点のオリジナルよりアーカイブ。12 January 2022閲覧。
  5. ↑ “How Much Polish Is There in Yiddish (and How Much Yiddish Is There in Polish)?”. Culture.pl. 25 January 2021閲覧。

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