ピデ
ピデ（トルコ語: pide）は、トルコのパンの一種。直径30センチメートルほどの円形をしており、トルコの食卓に欠かせない食材である[1]。
ピデに具を乗せたイチリ・ピデもまたトルコで好まれる料理であり、単に「ピデ」と呼ばれることも多い。日本ではイチリ・ピデを「トルコ風ピザ」と紹介されることも多いが、ピデの全てがピザのように具が乗っているわけではない[2]。
トルコのパンにはエキメキ、バゲットのようなフランジャラ、薄く無発酵のラヴァシュ、シミットなどもあるが、ナンのように薄く伸ばしたパンがピデである[2]。ピタパンのようなパンもピデと呼ばれ、挽き肉、チーズ、卵を入れるピデもある[2]。
ケバブを提供する店では、ピデを4角形に切り、各種のケバブを乗せて、提供することもある[1][3]。
トルコ言語協会の定義によると、ピデとは「イースト入りのパン生地から作られ、好みにより卵や挽肉やチーズやパストラミ等を乗せて焼いた薄くて平らな食べ物」ということである[1]。
ラマダーンの時期になると、いつものパンではなくピデを食べる風習があり、今日でもトルコ国内では守らている[3]。ラマザン・ピデ参照。
出典
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