読む 編集 履歴表示

冷やしラーメン

ウィキペディアから、無料の百科事典
山形の冷やしラーメン

冷やしラーメン（ひやしラーメン）は、麺やスープを冷やして提供されるラーメン[1]。

北海道では冷やし中華の別名である[2]が、山形県、福島県、新潟県などでは、冷やし中華とは異なる郷土料理[3]、ご当地グルメ[1]となっている。

概要

その名の通りスープも麺も冷たいラーメンであり、冷たさを維持するために氷を浮かべることもある[1]。一般的には、たっぷりの醤油ベースのスープに麺を浸すスタイルで提供される。この点が、酸味の効いた少量のタレで和える「冷やし中華」との決定的な違いである。

現在では日本各地で、その地域ならではの味付けや趣向を凝らした独自の冷やしラーメンが考案され、それぞれ発展している。

日本各地の冷やしラーメン

山形県

山形県山形市本町のラーメン店「栄屋本店」の初代店主が、夏に冷たいラーメンを食べたいという常連客の要望で開発を始め、試行錯誤の末、1年かけて1952年（昭和27年）に完成させた[4][5]。現在は人気を受け1年を通して提供されている[1]。見た目は醤油ラーメンであるが、冷やし専用に加水率や熟成時間を変えた麺を使っているほか、冷たい料理は旨味を感じにくいため、魚介系のスープに牛肉の煮汁を加えて甘みや奥行きを出している[1]。また一般的な醤油ラーメンの具材（チャーシュー、メンマ、刻みネギ、モヤシ、海苔）に加えてキュウリをのせているほか、追加トッピングでナメコなどを注文できる。

山形市は盆地に位置するため、1933年（昭和8年）7月に気温40.8度を記録し長らく日本最高記録だったほどであり、夏の暑さは厳しい。温かいラーメンの需要は落ち、冷たい蕎麦からの発想で、ラーメンも冷たくなったのではないかと、ラーメン評論家の大崎裕史は推測している[4]。

山形ラーメンは醤油ラーメンが圧倒的に多く、山形県内陸部の冷やしラーメンも同様に醤油味がほとんどである[4]。スープは鰹節や昆布を使った、汁が透き通った醤油ダシとなっている。山形県内陸部の冷やしラーメンが東京圏、に知られるようになったのは2000年（平成12年）頃で、2013年（平成25年）頃の東京では煮干しから出汁をとったアレンジがトレンドになっており、塩味、トマト味、豚骨味など各店舗でのバリエーションも豊かになってきている[4]。

福島県

喜多方ラーメン坂内小法師の冷やしラーメン

1952年（昭和27年）に福島県会津坂下町でも「冷やしラーメン」が誕生している[6][7][8]。冬に食堂「いしやま」を訪れた、風邪による高熱で食欲のなくなった女性にラーメンの麺を水で洗って食べさせたのが発祥とされる[7][8][9]。

麺食が経営するチェーン店「喜多方ラーメン坂内」では、平打ち縮れ麺に鰹節と煮干しの和風だしの醤油味ベースのスープの「和風冷やしラーメン」を販売しており、2011年（平成23年）にはローソンでも喜多方ラーメン坂内がメニューを監修した冷やしラーメンが期間限定で発売された[10]。

2015年（平成27年）に、福島風冷やしラーメン発祥の店である食堂「いしやま」と道の駅あいづ 湯川・会津坂下で家庭用商品を発売している[8]。

新潟県

新潟県長岡市栃尾地区では冷丼（ひやどん）とも称されるご当地グルメであり、地域のソウルフードとなっている[11]。皿に入った冷やし中華と区別するために冷丼と呼ばれるようになったとされている[12]。栃尾地区では夏にラーメンを注文すると「冷たいの、温かいのどっち？」と聞かれるほど根付いている[13]。

元祖は1935年（昭和10年）創業の「鈴多食堂」で、1951年（昭和26年）から提供している。3代目店主が3歳の頃、猫舌で熱いラーメンを食べるのに時間がかかっていたことから、父が冷たいスープのラーメンを作ったのが始まり[14]。あまりにも美味しそうに食べていた様子から、店舗でも提供するようになった[12]。

また、1977年（昭和52年）創業の「いさみや食堂」は初代店主が麺類組合の会合で出会った前述の栄屋本店店主から「冷やしラーメンが好評」と聞き、試行錯誤を重ねて冷丼を完成させた[14]。

そのほか、栃尾地区には冷丼を提供している店舗が10店舗ほど存在し、その多くは昭和から続いている[14]。基本は醤油味であるが[11]、みそ味や担々麺もあり[15]、店舗によっては薬味にワサビを付けるなど様々な工夫が凝らされている[16]。栃尾の名物油揚げを使用している店舗もある[11]。

2015年には栃尾観光協会が、栃尾の中心市街地に観光客を呼び寄せようと「冷やしラーメンめぐりマップ」を作成した[12][13][17]。冷丼だと分かりにくいのではないかとの理由で冷やしラーメンという名称にされた[12]。

2024年（令和6年）、新潟県と福島県を結ぶ国道289号「八十里越」の開通に向け長岡市と会津坂下町が互いの魅力を発信しようと、両地域のご当地グルメである冷やしラーメンを食べ比べるイベントが道の駅R290とちおで開催された。会津坂下町からは前述の食堂いしやまが出店した[18]。2025年（令和7年）以降も定期的に開催されている[19][20]。

東海地方

静岡県旧志太郡（藤枝市、焼津市、島田市）では、水で締めた麺に酢の入っていない甘口スープの「冷やしラーメン」を提供する店もある[21]。発祥は不明だが、1919年（大正8年）創業の「マルナカ」では第二次世界大戦前から冷やしを提供していたという証言がある[22]。

→「朝ラーメン」を参照

1978年（昭和53年）に寿がきや食品が「冷しラーメン」を発売し、以後、東海地方では夏の食事として多くの人々に愛されている[23]。

鳥取県

鳥取市のご当地ラーメンに素ラーメンがあり、鳥取市役所食堂では旧市庁舎時代に、夏季限定のバリエーションとして出汁、麺を共に冷やしてゴマ油を効かせた「冷やしラーメン」が販売されていた[24]。なお、スープは冷やしたうどんつゆが使われる[24]。

その他

  • 東洋水産や寿がきや食品では、インスタントや生めんの冷やし中華を「冷しラーメン」という商品名で沖縄県を除く全国販売している。
  • 2015年（平成27年）、2016年（平成28年）にはJapanese Soba Noodles 蔦が監修を行った「冷し醤油ラーメン」がサークルKから限定販売された[25]。
  • 2017年（平成29年）から、夏になるとサッポロ一番がCMでサッポロ一番塩ラーメンのアレンジレシピ「冷やし塩ラーメン」などの作り方をCMや公式サイトなどで紹介している[26]。

出典

  1. 1 2 3 4 5 「つるつる道をゆく・山田祐一郎 山形 丼に氷が涼やかに」『毎日新聞』2026年8月31日、東京朝刊、10頁。2026年9月9日閲覧。
  2. ↑ “【衝撃】北海道で『冷やしラーメン』を頼むと『冷やし中華』が出てくる”. 博報堂DYホールディングス (2016年8月4日). 2022年10月18日閲覧。
  3. ↑ “郷土料理 冷やしラーメン”. 山形市商工観光部山形ブランド推進課. 2018年6月26日閲覧。
  4. 1 2 3 4 “夏の定番化する「冷やしラーメン」 なぜ山形県で誕生した？”. NEWSポストセブン (2013年7月13日). 2016年12月12日閲覧。
  5. ↑ ラーメンミュージシャン井手隊長 (2016年7月24日). “1952年発祥の「冷やしラーメン」がいま大ブーム！激ウマ3選”. Suzie. 2021年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年6月20日閲覧。
  6. ↑ 大崎裕史 (2017年8月11日). “「水ラーメン専門店」冬も続けるの？　冷やしラーメン今昔、元祖は「栄屋本店」”. ZAKZAK. 2018年6月5日閲覧。
  7. 1 2 池田拓哉 (2015年11月17日). “スープと麺と涼味冬もOK”. 朝日新聞デジタル. 2016年12月12日閲覧.
  8. 1 2 3 “会津坂下の食堂が冷やしラーメンの家庭用商品を発売”. 福島民報. 2015年5月4日. 2016年12月14日時点のオリジナルよりアーカイブ. 2016年12月12日閲覧.
  9. ↑ “【食物語・会津のラーメン（下）】－西会津・会津坂下・北塩原編－”. 福島民友. 2016年5月22日. 2016年12月12日閲覧.
  10. ↑ “ローソン、有名店「坂内」監修の冷やしラーメン”. 日本経済新聞 (2011年7月8日). 2016年12月12日閲覧。
  11. 1 2 3 「栃尾名物・冷やしラーメン、通称 “冷丼（ひやどん）”」『にいがた観光ナビ』新潟県観光協会、2025年7月30日。2026年1月23日閲覧。
  12. 1 2 3 4 「知られざるご当地ラーメンを食べ歩き！ 栃尾の冷丼」『新潟Week!』2013年7月19日号、ニューズ・ライン、2013年、72-75頁。
  13. 1 2 「冷やしラーメン食べに来て 長岡・栃尾 提供店紹介マップでPR」『読売新聞（新潟版）』2015年8月25日、朝刊、33面。
  14. 1 2 3 「いま、「冷やしラーメン」が熱い」『サライ』2021年9月号、小学館、2021年、66-69頁。
  15. ↑ 「冷やしラーメン紹介マップ作成、長岡の栃尾観光協会」『日本経済新聞（新潟版）』2015年8月8日、朝刊、35面。
  16. ↑ 金沢衛「食べてみて!! 栃尾の隠れた美味 冷やしラーメンPR 12店紹介マップ 観光協会が作製配布」『毎日新聞（新潟版）』2015年8月18日、朝刊、23面。
  17. ↑ 「冷やしラーメンMAP (PDF)」栃尾観光協会、2015年。2019年7月13日時点のオリジナル (PDF)よりアーカイブ。2026年1月23日閲覧。
  18. ↑ 「長岡・栃尾、福島・会津坂下 冷やしラーメン味比べ合戦熱く 家族連れらで盛況」『新潟日報』2024年6月3日、朝刊、16面。
  19. ↑ 「【広報な毎日】栃尾の魅力を発信！冷やしラーメン食べ比べ」『長岡市公式サイト』長岡市 広報・魅力発信課、2025年6月29日。2026年1月23日閲覧。
  20. ↑ 「【長岡市】6月27日・28日の2日間「冷やしラーメン食べ比べ」が開催。28日には「おりなすマルシェ」も同時開催。」『号外NET 長岡市』本氣メディア、2026年6月26日。2026年10月7日閲覧。
  21. ↑ 島田信幸 (2018年6月5日). “朝ラーメン　静岡・藤枝　茶業者のニーズ根付く”. 毎日新聞地方版. 2018年6月5日閲覧。
  22. ↑ “100年近く受け継がれる“朝ラー”聖地の温と冷　静岡県藤枝市の「志太系ラーメン」”. アットホーム (2016年3月29日). 2018年6月20日閲覧。
  23. ↑ “今年で40周年!寿がきや「冷しラーメン」のアニバーサリーイベントがお得すぎる!”. ウォーカープラス (2018年5月30日). 2022年7月9日閲覧。
  24. 1 2 憶良 (2018年4月4日). “市役所で誰でも食べられる「スラーメン」250円こそ局地的ソウルフードの代表格だ！「スラーメン」の実態に迫る”. ホットペッパー. 2018年6月5日閲覧。
  25. ↑ “サークルKサンクスから「蔦」監修の冷やし麺！ ミシュラン一つ星の味を期間限定で”. 日経トレンディ (2016年6月7日). 2018年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月9日閲覧。
  26. ↑ “サッポロ一番フライ麺シリーズブランドサイト”. Suzie. 2018年6月5日閲覧。

外部リンク