読む編集履歴表示

山東煎餅

ウィキペディアから、無料の百科事典

この項目に含まれる文字「煎餅」は、オペレーティングシステムやブラウザなどの環境により表示が異なります。

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）
出典検索^?: "山東煎餅" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2020年3月)

山東煎餅（さんとうせんべい、中国語 Shāndōng jiānbǐng）は、中華人民共和国山東省名物の、クレープに似た料理の一種。

概要

小麦粉とコーングリッツを水で練った生地を、熱した鉄板の上に竹トンボの様なヘラで薄くのばし、火が通るまで焼いてから反転する。パリッとした状態になるまで両面焼きにしたもの。食べる際には長いままの細ネギに味噌を付けたものを具として、巻いて食べる。

最近では道端で、回転式の鉄板の上で生地をすばやく大きく伸ばす技をパフォーマンスとした屋台が増えている。泰山などの観光地の名物にもなっている。山東省の金物店では、回転式鉄板もよく売られている。

短編怪奇小説集『聊斎志異』を著した蒲松齢も好んで食べたと言われ、自ら『煎餅賦』という一文を書き残している。