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茶通

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茶通（ちゃつう、楪津宇）は、和菓子の一種。砂糖、卵白、小麦粉に挽茶等を加え練り混ぜたものを生地とし、餡を包んで平鍋（鉄板）で焼いて作る焼き菓子である[1]。表裏面に茶の葉を2，3枚またはゴマをつけ、焼く際に鉄板に押し付けながら方形に形を整える（円盤型もある）。焼き上がりは角や側面に抹茶の緑色が薄く残る[2]。餡にゴマを入れることもある[3]。

茶菓子を盛るための高台付の皿に「楪子」(ちゃつう）と呼ばれるものがあり、菓名の「茶通」はもともとこの皿に盛る菓子の意であったと考えられる[1]。

出典

  1. 1 2 沢史生 「茶通」 日本大百科全書、2017年8月9日閲覧。
  2. ↑ 山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、157頁。
  3. ↑ 「茶通」和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典、2016年8月9日閲覧。