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豚テール

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揚げた豚テール
豚肉の部位。14番が豚テール。

豚テール（とんテール）、豚のしっぽ、または豚尾は、多くの料理において食材として使われるブタの尻尾である[1][2][3][4]。豚テールは燻製にしたり[5]、揚げたり[6]、焼いたりして食される。

また、塩漬けにしたり、豚の頭部、舌、尻尾の煮凝りに使われる[7]。アメリカ南部では、黒目豆、カラードグリーン（英語版）、赤インゲン豆（英語版）、カラルーを使った様々なレシピで使われる[8][9]。

カリブ海では塩漬けの豚テールが使われる。プエルトリコでは、加工せずサンドイッチに挟んで食される（洗った後、電子レンジで30秒間ほど加熱し、チーズ、マスタードと共にチャバッタ（英語版）に挟む）。グアドループでは、シチューやスープの風味付けに使われる[10]。

日本の沖縄では豚肉料理が盛んだが、ウチナーグチでは豚の尻尾を「ジュー」と呼ぶ[11]。

出典

  1. ↑ The Illustrated Cook's Book of Ingredients: 2,500 of the World's Best with Classic Recipes. Penguin. (18 October 2010). p. 158. ISBN 9780756676735 22 February 2019閲覧。
  2. ↑ O'Neil, Erica (2011年3月9日). “Crispy Pig Tails: Pork Tail Meat from Big Earl's BBQ”. Blogs.phoenixnewtimes.com. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。[リンク切れ]
  3. ↑ Eats, Serious. “How To Cook Pig Tails”. Seriouseats.com. 2023年6月3日閲覧。
  4. ↑ “Southern Style Pig Tails Recipe”. Allrecipes.com. 2023年6月3日閲覧。
  5. ↑ “Smoking Pig Tails”. Smokingmeatforums.com. 2023年6月3日閲覧。
  6. ↑ North, Justin (1 March 2010). Becasse. Hardie Grant Publishing. p. 186. ISBN 9781742734576 22 February 2019閲覧。
  7. ↑ Dikeman, M.; Devine, Carrick (19 August 2004). Encyclopedia of Meat Sciences. Academic Press. p. 100. ISBN 9780080924441 22 February 2019閲覧。
  8. ↑ “Smoked Pig Tails - Recipes”. Cooks.com. 2023年6月3日閲覧。
  9. ↑ “Pig Tails - Recipes”. Cooks.com. 2023年6月3日閲覧。
  10. ↑ Shephard, Sue (3 July 2006). Pickled, Potted, and Canned: How the Art and Science of Food Preserving Changed the World. Simon and Schuster. p. 68. ISBN 9780743255530 22 February 2019閲覧。
  11. ↑ “お肉の名前知っていますか？”. 沖縄県畜産振興公社. 2023年4月10日閲覧。