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洗い

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鯉の洗い

洗い（洗膾、洗魚、あらい）とは、鮮魚の調理法の一つ。

料理

コイなどの魚を三枚におろし、厚めに薄造りにしたものである[1]。そぎ切りにした身を、清水、氷水、井戸水または湯などで洗うことで、筋肉を収縮硬化させて独特の食感を出す[2]。コイやフナのほか、タイ、ヒラメ、スズキ、カレイなどの白身魚が用いられる[2]。

酢味噌（辛子酢味噌）のほか[1]、わさび醤油や土佐醤油などで食べる[2]。

カニの刺身をさっと湯引きしたものを洗いと呼ぶ地方もある。

文化

鯉の洗いを含む鯉料理はハレの日の料理として提供されてきた[1]。

脚注

  1. 1 2 3 “鯉のあらい 福島県”. 農林水産省. 2023年7月6日閲覧。
  2. 1 2 3 瓦家千代子「魚の調理」『生活衛生』第27巻第4号、大阪生活衛生協会、1983年、221-223頁。