カイカムリ群

• カイカムリ群 Dromiacea De Haan, 1833 - 現生240種、化石（現生除く、以下同じ）1265種
  • Dakoticancroidea † Rathbun, 1917
    • Dakoticancridae †
    • Ibericancridae †
  • カイカムリ上科 Dromioidea De Haan, 1833
    • Diaulacidae †
    • Dromiidae
    • カイカムリ科 Dynomenidae
    • Etyiidae †
  • Eocarcinoidea † Withers, 1932
    • Eocarcinidae †
  • Glaessneropsoidea † Patrulius, 1959
    • Glaessneropsidae †
    • Lecythocaridae †
    • Longodromitidae †
    • Nodoprosopidae †
  • コウナガカムリ上科 Homolodromioidea Alcock, 1900
    • Bucculentidae †
    • Goniodromitidae †
    • コウナガカムリ科 Homolodromiidae
    • Prosopidae †
    • Tanidromitidae †
  • ホモラ上科 Homoloidea De Haan, 1839
    • Gastrodoridae †
    • ホモラ科 Homolidae
    • ミズヒキガニ科 Latreilliidae
    • ポーピニア科 Poupiniidae
    • Tithonohomolidae

アサヒガニ群

• アサヒガニ群 Raninoida De Haan, 1839 - 現生39種、化石196種
  • Camarocarcinidae †
  • Cenomanocarcinidae †
  • アサヒガニ科 Raninidae

マメヘイケガニ群

• マメヘイケガニ群 Cyclodorippoida Ortmann, 1892 - 現生89種、化石27種
  • マメヘイケガニ科 Cyclodorippidae
  • ツノダシマメヘイケガニ科 Cymonomidae
  • Phyllotymolinidae
  • Torynommatidae

真短尾群

• 真短尾群 Eubrachyura de Saint Laurent, 1980 - 現生6191種、化石125種

利用

ズワイガニ、ケガニ、ガザミ等、多くの種類が食用に漁獲される。肉の他、カニミソ（中腸腺などの内蔵）が食べられる。

料理法はしゃぶしゃぶ、刺身、焼き物、カニ汁、鍋料理等多様である。鍋料理や刺し身では料理の主な食材として扱われる他、ほぐした身をサラダ、チャーハン等の具材にもする。

身をほぐさずに殻に入ったままの状態や、半むき身（ハーフポーション）の状態で供されることがある。殻を割るためクラブクラッカー^{[注 1]}や、身を取り出すためのカニスプーン・カニフォーク^{[注 2]}などの専用の道具がある。

流通形態には、生のほか、冷凍品（まるごとのもの、脚、爪など部位を分けたものなど）、缶詰などがある。缶詰ではカニ肉の変色を防ぐため肉を硫酸紙に包んで缶詰にする^[11]。また、雑炊や出汁・濃縮スープなどの加工食品としても流通する。

中国では上海蟹が珍重される。上海蟹は生きたまま藁で足を縛って流通する。「九雌十雄」という俚諺があり、旧暦の9月はメスの上海蟹（チュウゴクモクズガニ）が、10月はオスの上海蟹が美味とされる。これは産卵時期が近づき、ミソや肉が蓄えられるためである。同時期には、日本のモクズガニも漁の時期となる。

カニカマはカニ肉の代用品である。

食用以外にもカニやエビの殻からはキチン、キトサン、グルコサミンなどが製造される。

民間療法ではカニを潰した血液が漆などの「かぶれ」に効くとされるが、医学的には証明されていない。

また、観賞用に飼育されることがある。

• 食材としてのカニ
  • ソフトシェルクラブ
  • カニミソ
  • カニの身（英語版）（蟹肉）

食品としての害

• 食物アレルギーを起こしやすい食品とされる。日本では「食品衛生法第十九条第一項の規定に基づく表示の基準に関する内閣府令 別表第四」により特定原材料に指定されており、食品衛生法第19条の適用を受けるため、カニを原材料として含む製品を販売する場合にはカニを原材料に使用している旨を表示する義務がある。エビも同様に特定原材料に指定されている^[12]。
• スベスベマンジュウガニなど、毒を持つカニもいる。
• 人の寄生虫の中間宿主となるものがる。日本では淡水産のカニを十分な加熱処理をせず食べると肺臓ジストマに感染するおそれがある。
• 食い合せとして、飲用水と交互に食すと軽い腹痛を起こしやすいとされている。

文化

• 癌のことを英語で cancer と言うが、この呼び名は腫瘍とその周辺の血管その他の組織が作り出す形状がカニに似る事からラテン語の「カニ」から引用されて付けられた。潰瘍を意味する canker も同源だが、ギリシャ語の karkinos（カニ）と共に、これらの語はサンスクリット語 karkataḥ（カニ）などと同じく、古い印欧語起源の言葉であるとされる。
• 西洋星座の名称はラテン語なので、黄道星座の一つである「かに座」も Cancer である。「かに星雲」も潰れたカニの様に見えるという理由からこの名が付いたが、かに星雲があるのはかに座ではなくおうし座である。
• カニと言えば横歩きが有名なので、横に進むものに「カニ」の名が付けられる場合がある。
  • J.S.バッハが作曲した「音楽の捧げもの」に含まれる「逆行カノン」は、各旋律が左右を行き違う様から「蟹行カノン（または「蟹のカノン」）」とも呼ばれている。
  • 江戸時代以降の日本では横方向に進むオランダ語や英語のアルファベット文章の事を蟹文字と称していた。
  • 中国ではカニを横行君子（おうこうくんし）とも呼ぶ。台湾のRealtek社の社章のカニの絵は「横行天下」（『天下に横行する』、即ち『世界をのし歩く』）という社訓に基づいて採用された。
• フランシスコ・ザビエルには、インドネシア諸島アンボイナから舟でモルッカ諸島セラム島を目指す途中海に落とした十字架をカニが拾い届けてくれた、舟底に空いた穴をカニが塞いでくれた、カニの背中に十字架が刻まれる様になった、という逸話が有る。これに因み、フランシスコ・ザビエルの日傘や鹿児島カテドラル・ザビエル記念聖堂の鐘には十字架を持ったカニが描かれている^[13]。
• 第一脚の鋏が目を引く特徴である。
  • 日本の童謡である「あわて床屋」ではそのためカニは鋏を持って床屋をやっている。
  • エレベーターや列車などに設置されている自動ドアはドアに指を挟まぬよう警告するステッカーが貼られていることがあるが、そのステッカーの絵が人の手が蟹に挟まれている絵である場合がある。
• 2019年、イギリス労働党は、動物愛護の観点から公約の一つに「カニを生きたままゆでる調理法の禁止」を掲げた^[14]。

慣用句

蟹の念仏

蟹の念仏（かにのねんぶつ）　蟹が口の中でぶつぶつ泡を立てるように、くどくどと呟（つぶや）く様子。

蟹は甲羅に似せて穴を掘る

蟹は自分の甲羅の大きさに合わせて穴を掘るものだということから、人は自分の力量や身分に応じた言動をするものだということ。また、人はそれ相応の願望を持つものだ。

蟹の爪がもがれたよう

爪はカニにとって武器であり、餌を採る大切な手だが、それをもがれたという状態から、頼りを失い呆然自失の様をいう。

うろたえる蟹穴に入らず

穴もぐりの名人といわれるカニも、慌てふためくと、自分の穴がどこにあるのかわからなくなる。という意で、冷静に物事に対処しないと、適切な判断や行動が出来ず失敗するという意。→パニック

蟹の穴入り

カニが慌てて穴に逃げ込む様子から、慌てふためく状態をいう。

蟹の死にばさみ

カニがいったん物を挟むと、爪がもげても放さないことから、欲深さや執念の深さを例えていう。

後這う蟹が餅を拾う

いつも「鵜の目鷹の目」でせかせかしていなくても、思わぬ幸運に行き当たることもある。という意で、人の運、不運を例える。

蟹の横這い

単に横に移動するという意味にも使うが、貴人に顔を向けたままで横に移動する様子をその様に言う場合もある。この言葉が諺として使われる時は「人目には奇妙に見えても、自分には適したやり方」と「物事が奇妙に横にずれていくこと」という二通りの意味がある。

登山では、断崖絶壁の中腹にあって足を交互に出せないほど細いルートをこのように呼ぶことがある（例:剱岳）

注釈

出典