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いちご大福

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いちご大福
小豆餡のいちご大福
種類 生和菓子
考案者 #歴史参照
誕生時期 1980年代
主な材料 イチゴ、求肥、餡
類似料理 大福
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いちご大福（いちごだいふく）は、イチゴの果実が入った大福餅[1]。表記は「いちご大福」のほか「いちご大福」、「苺だいふく」、「苺大福」なども存在する。

特徴

求肥に包まれた餡の中にイチゴが入った生和菓子を指すが、餡とともにイチゴを求肥で完全に包み込むものと、大福餅の切れ目にイチゴを入れ込むものと2つの製法が知られる[2][3]。イチゴの色に合わせて求肥をピンクに着色する、生クリームを使用するなどバリエーションに富み、また餡についても地域や販売店によって小豆餡・白餡を単独あるいは混ぜ合わせて使用するなど様々工夫がされている[3][2][4]。

生鮮食品であるイチゴ果実を使用するため、比較的日持ちが短い[2]。食べるときに舌にピリピリ感が生じることがあるが、これはイチゴから発する二酸化炭素によるものであり、時間がたつほどピリピリ感が強くなるとされる[2]。

近年ではいちご大福から派生して、イチゴの代わりにキウイフルーツ・オレンジ・ブドウなど様々な果物を包んだ「フルーツ大福」が登場している[4]。

歴史

いちご大福は和菓子の歴史の中では比較的新しいもので、登場した時期は昭和後期の1980年代と考えられている[3][2][4]。いちご大福はショートケーキに着想を得たともされ、生の果物を使うため誕生当時は和菓子としては異端なものと見られていた[4]。発祥には諸説あり、元祖とされる和菓子店も複数存在している。

「大角玉屋」は、いちご大福の製造方法に関する特許を保有[2]、また「いちご豆大福」の名称で商標登録[5]している。「一不二」は実用新案登録164058号を取得している[7]。

和菓子離れが進む中にありながらいちご大福は大流行となり[4]、それをうかがい知る具体事例として、1987年1月21日放送のTBS系列『ザ・ベストテン』で司会の黒柳徹子が「近頃いちご大福って物が登場したんですが」と話題にして歌手達に振る舞う様子が放送された[要出典]。また、1987年の漫画『美味しんぼ』に「イチゴ大福」が登場し、東京のある店が発祥で全国で模倣された[11]、としている。

脚注

出典

  1. ↑ 『苺大福』 - コトバンク
  2. 1 2 3 4 5 6 7 “イチゴ大福誕生秘話”. ワガッシー. 五ツ橋製菓. 2022年8月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2026年3月26日閲覧。
  3. 1 2 3 “いちご大福の特徴・歴史・味”. 和菓子の季節.com. 2023年10月3日閲覧。
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 京西陣 菓匠 宗禅. “意外と知らない? フルーツ大福 歴史や食べ方について”. 2023年10月3日閲覧。
  5. 1 2 大角玉屋. “いちご豆大福”. 2023年10月6日閲覧。
  6. 1 2 3 “いちご大福の発祥はどこか？気になったので調べてみた！”. 居酒薀蓄. 居酒ジャーナル (2024年1月12日). 2026年3月27日閲覧。
  7. 1 2 “元祖いちご大福は一不二！”. 高島平きもの新聞ブログ. 高島平きものしんぶんWEB (2005年12月10日). 2026年3月26日閲覧。
  8. ↑ “西台の元祖いちご大福「一不二」が6月17日に閉店していた。35年の歴史に幕…。”. 店舗情報. いたばしTIMES (2018年6月28日). 2026年3月26日閲覧。
  9. ↑ “【津市】いちご大福発祥?!津市大門にある「とらや本家」の期間限定いちご大福を買ってみた!”. 号外NET 津市. 2023年10月6日閲覧。
  10. ↑ “とらや本家”. ここがおすすめ！デートがいど. 2004年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2026年3月27日閲覧。
  11. ↑ 雁屋哲、花咲アキラ『美味しんぼ』 12巻、小学館〈ビッグコミックス〉、1987年11月1日、40頁。ISBN 978-4-09-181402-9。