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げそ天

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げそ天
種類 天ぷら
発祥地 日本
主な材料 イカ
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ゲソ天

げそ天（げそてん）は、イカの足（ゲソ）を揚げた天ぷらである。

山形県で消費量が高く、山形県内の蕎麦屋やラーメン屋のトッピングとして使用される他、居酒屋などで一品メニューとしても提供されている。

げそ天に使用されるイカは主にスルメイカやアカイカが多い[1]。

歴史

山形県の村山地方や最上地方で、江戸時代頃から食べられていたとされる。当時は生のイカが入手困難であったため、乾燥させたスルメの足を水で戻して天ぷらにする調理法が、庶民の間で広く親しまれていたという。

山形県に限らず、蕎麦のトッピングなどとして全国で親しまれているげそ天だが、イカの足という部位ゆえに胴体よりも格下に見なされることも少なくなかった。関東圏の老舗蕎麦店などでは、安価な足を使うことへの抵抗感に加え、調理時に油が汚れやすいこと、下処理でまな板が汚れること、吸盤があって食べにくいことなどを理由に敬遠されてきた[1]。

脚注

  1. 1 2 “なぜ「げそ天」は老舗そば屋にないのか？　みんなの知らない“げそ天そば”の世界”. 文春オンライン. 株式会社文藝春秋. 2021年3月2日. 2021年4月9日閲覧.

関連項目