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とさか（鶏冠）とは、主にキジ科の一部の鳥にみられる頭上の肉質の冠状突起である^[1]。形状によって、単冠・ばら冠・クルミ冠・えんどう冠などのバリエーションがある。雌鶏より雄鶏（en:rooster)のほうが大きくなる。

毛細血管が発達しており、体温調節に使用されている。

ギャラリー

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  烏骨鶏の黒赤色のとさか
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  ブラーマ（英語版）の豆冠
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  シシリアンバターカップ（英語版）のV combs（別名：devil horn）
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  ヒクイドリのとさか
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  ライチョウの肉冠

用途

料理

イタリア料理^[2]・スペイン料理・フランス料理・中国料理で食材として使用される。フランス料理を発展させたイタリア人貴族カトリーヌ・ド・メディシスがフランスに伝えたとされる^[3]。

ヒアルロン酸の抽出

鶏冠はヒアルロン酸の抽出原料でもある^[4][5][6]。

トサカを使用した言葉

• トサカにくる - 腹が立つこと。1962年（昭和37年）頃に学生が使い始めた当時の流行語である^[7]。

出典

関連項目

• 円グラフ#鶏頭図 - ナイチンゲールが考案した（英語：cockscomb「鶏冠」を捩った）coxcombと呼ばれるグラフ
• 冠羽
• 肉阜（英語版） - とさか、上肉垂？（英語版）、肉垂（英語版）などのこと
• en:Dubbing (poultry)(肉阜除去手術) - 凍傷や怪我を抑制するため除去される。
• バシリスク属 - とさかをもつトカゲ