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どんこ汁

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画像提供依頼：胆が入っているところが判る画像の画像提供をお願いします。（2024年3月）

どんこ汁（どんこじる）は、福島県相馬市[1]、宮城県や岩手県の三陸海岸沿岸地域の郷土料理[2][3]。「どんこ」と呼ばれる魚と野菜を煮込んだ汁物である[1][2][3]。

概要

「どんこ」はエゾイソアイナメやチゴダラ（どちらもタラ目チゴダラ科）の呼び名である[1][2][3]。

根菜、野菜を煮込み、下処理したどんこを加えてさらに煮込み、味噌を溶いて味つけする[1][2][3]。大きいものは切り身で、小さいどんこは内臓を取って丸ごと入れるが、秋から冬にかけて脂の乗った胆（肝臓）は欠かせないものとされる[1][2][3]。

どんこは火の通りが早く、加熱し過ぎるとぼろぼろになる[3]。どんこが煮えやすいことの例えとして宮城県では「馬の鼻息でも火が通る」と言う[3]。

出典

  1. 1 2 3 4 5 “どんこ汁 福島県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月9日閲覧。
  2. 1 2 3 4 5 “どんこ汁 岩手県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月9日閲覧。
  3. 1 2 3 4 5 6 7 日本調理科学会「〈宮城県〉 どんこ汁」『汁もの』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2020年、18頁。ISBN 978-4540191855。