アヒ・アマリージョ

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アヒ・アマリージョ

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アヒ・アマリージョ

Capsicum baccatum L.

キイロトウガラシ

英名

アヒ・アマリージョ（スペイン語: ají amarillo）は、南米アンデス地域で食用とされる黄色い唐辛子^[1]^[2]。ペルー・ボリビア・チリの料理には欠かせない香辛料である^[1]^[2]。和名はキイロトウガラシ（黄色唐辛子）。

「アヒ（aji）」はスペイン語で唐辛子の意^[2]。アンデス地域では生の食材として市場で販売されている他、ペースト状にした瓶詰、塩漬けにしたホール状の缶詰なども市販されている^[2]。

アヒ・アマリージョを使用した料理例

アヒ・デ・ガジーナ（英語版） - ほぐした鶏肉、パン、牛乳、アヒ・アマリージョ、アヒ・パンカ、ウコン、ピーカンナッツに、塩やコショウ、クミンなどで味付けしたペルー伝統料理^[3]。
パパ・アラワンカイナ - 茹でたジャガイモに、チーズとアヒ・アマリージョを合わせたクリームソースをかけた料理^[3]。
ティラディート（英語版） - 生魚の細切りをスパイスで味付した料理^[3]。
タクタク（スペイン語版） - 豆と白米を組み合わせた料理^[3]。
セビチェ・デ・パト - 煮込んだ鴨肉を味付けした料理^[3]。リマ県北部のノルテ・チコ（スペイン語版）地域ではポピュラーな料理^[3]。

1 2 白根智彦、吉澤清太『ハンバーガーの発想と組み立て』誠文堂新光社、2018年、173頁。ISBN 978-4416519073。
1 2 3 4 「ペルーこぼれ話」『世界のじゃがいも料理: 南米ペルーからヨーロッパ、アジアへ。郷土色あふれる100のレシピ』誠文堂新光社、2015年、31頁。ISBN 978-4416615935。
1 2 3 4 5 6 原田慶子 (2020年11月28日). “旨さの秘訣はアヒにあり！ペルー伝統料理5選”. 2023年3月6日閲覧。