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イタチタケ

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イタチタケ
Candolleomyces candolleanus
分類
界 : 菌界 Fungi
門 : 担子菌門 Basidiomycota
亜門 : ハラタケ亜門 Agarucomycotina
綱 : ハラタケ綱 Agaricomycetes
亜綱 : ハラタケ亜綱 Agaricomycetidae
目 : ハラタケ目 Agaricales
科 : ナヨタケ科 Psathyrellaceae
属 : （和名なし） Candolleomyces
種 : イタチタケ C. candolleanus
学名
Candolleomyces candolleanus (Fr.) D. Wächt. & A. Melzer (2020)[1]
シノニム
和名
イタチタケ（鼬茸）


イタチタケ（鼬茸[2]、学名: Candolleomyces candolleanus）は、ナヨタケ科[注 1] Candolleomyces 属に属する小型から中型のキノコ（菌類）の一種。森で見られる傘が黄色のキノコで、世界中で見られる。広葉樹の切り株や枯れ木に発生する。

名称

和名は、「鼬」の漢字を与えているが、イタチタケの語源に語源についてはよくわかっていない[3]。 種小名 candolleanusは19世紀のスイスの菌学者ドゥ・カンドルにちなむ[4]。

地方名は、下のようなものがある[2]。

分布・生態

世界の広葉樹林の朽ちた倒木に分布する[4]。

木材腐朽菌[4][5][6]（腐生菌[7]）。初夏（梅雨ごろ）から秋（中秋）にかけて、ナラ、コナラ、クヌギなどの広葉樹林の林内地上や、枯幹、材上や切り株腐木、公園などの切り株に散生か群生する[3][2]。

形態

子実体は、傘と柄からなる。傘は径3 - 7センチメートル (cm) [4]。傘の形は若い時期は卵形から鐘形だが、生長すると中央が中高の扁平になる[5][3]。傘表面は湿ると、淡黄褐色でなめらかで条線がある[4][2]。乾燥すると、放射状に裂けやすく、表面は白っぽい淡褐色で、微細なささくれ状から平滑[5][2]。縁に白色の被膜をつけるが、落ちてなくなりやすい[2]。

傘の裏のヒダははじめ白色で淡紅色を帯び、柄に対して直生または湾生していて、密に配列する[3]。胞子ができて老成するとひだは帯紫褐色になる[5]。若いうちは傘が開くにつれ白色の被膜が傘の縁に付着し、しばらく経過すると、白い毛が傘の縁に付着しているような外見となる[6][4]。胞子は暗紫褐色[6]。

柄は長さ4 - 8 cm、白色で脆く、表面がささくれていて上部は粉状[3][2]。中空で細長く、上下同大か下方に向かって太くなる[4][2]。柄につばをつけることはない[6]。

イタチタケを含むナヨタケ属は、胞子紋が暗紫褐色から黒色であるという特徴がある[2]。

利用

ヒダが白い若いキノコを食用にすることがあるが[7][2]、傘の裏が黒くなった老菌は食用に適さない[3]。また、毒成分を含むので食べない方が良いという意見もある[2]。肉は薄くて脆いので、食べるときは丁寧に扱って調理する[7]。汁物や炒め物（バター炒め）、鍋物、鉄板焼き、お好み焼きの具などにするとよい[5][3]。柄の太いものを選ぶとよいが、これは薄くもろく壊れやすいためである[6][5]。ただし、毒成分のシロシビン類があり、頭痛、悪寒、平衡感覚の喪失、めまい、血圧降下、幻覚、精神錯乱、暴力など、中枢神経系の中毒を起こす[8]。

脚注

注釈

  1. ↑ 古い図鑑ではヒトヨタケ科に分類されている'"`UNIQ--ref-0000000B-QINU`"''"`UNIQ--ref-0000000C-QINU`"'。

出典

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 “Candolleomyces candolleanus”. MYCOBANK Database. 国際菌学協会 (IMA) とウェスターダイク菌類生物多様性研究所. 2025年3月3日閲覧。
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 長沢栄史 監修 2009, p. 129.
  3. 1 2 3 4 5 6 7 瀬畑雄三 監修 2006, p. 21.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 小宮山勝司、ヤマケイポケットガイド⑮『きのこ』、山と渓谷社、2000年、146頁
  5. 1 2 3 4 5 6 柳沢まきよし、ポケット図鑑『新版　日本のキノコ275』、文一総合出版、2022年、133頁
  6. 1 2 3 4 5 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄、山渓カラー名鑑『増補改訂新版　日本のきのこ』、山と渓谷社、2011年、210頁
  7. 1 2 3 大作晃一 2005, p. 81.
  8. ↑ 長沢栄史 監修 2009, pp. 129, 131.

参考文献

  • 大作晃一『山菜&きのこ採り入門 : 見分け方とおいしく食べるコツを解説』山と渓谷社〈Outdoor Books 5〉、2005年9月20日。ISBN 4-635-00755-3。 
  • 瀬畑雄三 監修、家の光協会 編『名人が教える きのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日。ISBN 4-259-56162-6。 
  • 長沢栄史 監修、Gakken 編『日本の毒きのこ』学習研究社〈増補改訂フィールドベスト図鑑 13〉、2009年9月28日。ISBN 978-4-05-404263-6。