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エゾニュウ（Angelica ursina）はセリ科・シシウド属の植物の一種。

分布

北海道、本州（北部・中部）に分布する^[1]。

特徴

草丈1-3mの多年草^[1]。直立した太い茎は、上部でいくつも枝分かれしている^[1]。葉は2-3回3出の羽状複葉^[1]。7-8月に花を咲かせ、散形花序となる^[1]。

和名の「ニュウ」はアイヌ語に由来する^[1]。

主に茎の部分を山菜として利用する。非常にアクが強いため、いったん塩蔵してから塩抜きして食用とする。秋田県などでは「ニョウサク」「ミョウサク」などと呼ばれ、特に好まれる。

参考文献

1. 1 2 3 4 5 6 鮫島淳一郎・辻井達一・梅沢俊『新版 北海道の花 増補版』北海道大学図書刊行会、1993年4月25日。ISBN 4-8329-1013-2。 p.97