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エダムチーズ

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エダムチーズ Edam/Edammer
小型で球形のエダムチーズ
原料 主に牛乳、山羊乳
原産国 オランダ
州 エダム＝フォレンダム
町 エダム
脂肪分 11 g / 100 g
表皮 セミハード
低温殺菌 あり
熟成 4週 - 10箇月
呼称統制 なし
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エダムチーズ（英語: Edam [ˈiːdæm]、オランダ語: Edammer (kaas) [ˈeːdɑmər (kaːs)]）は、ゴーダチーズと並ぶオランダの代表的なチーズのひとつ[1]。北部のエダム地方が原産で[2]、牛乳を原料としている[3]。

製造には脱脂乳を使用する[4]。いつごろかは明らかにされていないが、かつては全乳を使用していた[4]。脂肪分が低いチーズとして有名[5]。熟成にはチーズダニを用いる[3]。

戦後日本に輸入されたチーズの第一号ともいわれる[5]。オランダからの輸出用のエダムチーズには赤色のパラフィンワックスがかけられていることから、日本では赤玉とも呼ばれた[1]。オランダ国内消費用のエダムチーズには黄色のワックスが施される[1]。

種別はハードチーズに分類されそのまま食べるほか、粉チーズとして料理に使われることも多い[3]。

出典

  1. 1 2 3 本間るみ子『チーズ: 種類・選び方・おいしい食べ方』保育社〈カラーブックス〉、1997年、33-35頁。ISBN 9784586508990。
  2. ↑ “オランダ”. チーズ辞典. 雪印メグミルク株式会社. 2018年4月22日閲覧。
  3. 1 2 3 “エダム”. チーズ辞典. 雪印メグミルク株式会社. 2018年4月22日閲覧。
  4. 1 2 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、78頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
  5. 1 2 『チーズ入門』日本食糧新聞社〈食品知識ミニブックスシリーズ〉、2017年、40頁。ISBN 9784889272604。

外部リンク

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