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グアンチャーレ

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グアンチャーレ

グアンチャーレ (guanciale) とは豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの[1][2]。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。Il guanciale はイタリア語で枕の意味もある[3]。

豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ (spaghetti alla carbonara[4]) やアマトリチャーナ (pasta all'amatriciana[5]) 、グリーチャは、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、グアンチャーレを用いて作られる[6]。

レシピ例

レシピ比較表[6]
料理名チーズ　香辛料肉卵野菜生クリーム
カチョエペペ ペコリーノ・ロマーノコショウ×
グリーチャ ペコリーノ・ロマーノコショウグアンチャーレ×
カルボナーラ　 ペコリーノ・ロマーノコショウグアンチャーレ卵×
アマトリチャーナ ペコリーノ・ロマーノコショウグアンチャーレトマト×

脚注

  1. ↑ オードブル　一流に学ぶ発想とテクニック. オードブル　一流に学ぶ発想とテクニック. 株式会社　新星出版社. (2017). p. 167
  2. ↑ ハーブ＆スパイスメソッド【イタリア料理編】. Mynavi Publishing Corporation. (2020). p. 31
  3. ↑ “guanciale”. コトバンク（伊和中辞典 2版 (C)Shogakukan Inc.）. 2025年3月10日閲覧。
  4. ↑ “Pasta carbonara recipe: authentic Italian pasta alla carbonara”. thefoodellers.com. 2019年10月18日閲覧。
  5. ↑ “Amatriciana pasta recipe: the best recipe from Italy”. thefoodellers.com. 2019年10月18日閲覧。
  6. 1 2 A10 地球の歩き方 ローマ 2025〜2026. 地球の歩き方A ヨーロッパ. 地球の歩き方. (2024). p. 279. ISBN 9784059225683

関連項目

外部リンク

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