サムジャン
種類	調味料
発祥地	朝鮮
関連食文化	朝鮮料理
主な材料	コチュジャン、テンジャン
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サムジャン(Ssamjang)は、朝鮮料理で用いられる、濃厚でスパイシーなペーストである。材料は、テンジャン、コチュジャン、ごま油、タマネギ、ニンニク、ネギ等で、黒糖を加えることもある^[1][2][3][4]。

利用

サムジャンは、通常、葉物野菜で焼肉を包むサムという料理の味付けに用いられる。レタスやシソの葉の中央に、メインの具材（一口大のカルビまたはサムギョプサル、キムチその他のパンチャン、また場合によっては飯等）を乗せ、サムジャンをかけて、全てを覆うように葉で包む。

語源

朝鮮語で、サムは「包む」、ジャンは「ペースト」または「濃厚なソース」を意味する。

バリエーション

スタンダードなサムジャンの他に、様々な具材を加えることがある^[5]。市場で、出来合いのものを買うこともできる^[6]。

• ナッツサムジャン：挽いたクルミ、カボチャ種子、ヒマワリ種子、その他のナッツを加える。
• タコサムジャン：揚げたイイダコを四角く切って、赤トウガラシ、タマネギとともに加える。
• 豆腐サムジャン：崩した豆腐を加える。
• ナムルサムジャン：様々な種類の豆を加える。
• タニシサムジャン：茹でたタニシ、テンジャン、ネギ、ニンニク、赤トウガラシ粉を加える^[7]。

関連項目

• 味噌
• 朝鮮料理

出典