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チョリム

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チョリム
ゴドゥンオチョリム
発祥地 大韓民国
関連食文化 朝鮮料理
類似料理 煮物
ウィキメディア・コモンズ
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チョリム
各種表記
ハングル： 조림
漢字： none
RR式： jorim
MR式： chorim
IPA： [tɕo.ɾim]
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チョリム(朝鮮語: 조림、Jorim)は、野菜、肉、魚介、豆腐等を味付けした出汁で煮込んだ朝鮮料理である。醤油ベースが多いが、特にマサバ、サンマ、タチウオ等を具材とした場合は、コチュジャンやチリパウダーが加えられることもある[1]。朝鮮王朝の宮廷料理では、チョリニ(Jorini)と呼ばれる[2]。

用語

Jorimは、「煮詰める」という意味の動詞joridaに由来する動詞的名詞である[3][4]。一般的な調理法であるにもかかわらず、調理法の用語の発展が遅かったため、この用語が初めて現れたのは18世紀である[1]。その代わり、チョリムは、チム、チゲとともにチョチ(jochi)と呼ばれた[2][5]。料理の種類として動詞的名詞のチョリムが初めて言及されたのは、19世紀の料理本『是議全書』に記載されたチャンチョリム（牛肉の醤油煮）である[1]。

種類

  • ドゥブチョリム - 豆腐の煮込み[6]
  • カルチチョリム - タチウオの煮付け
  • カムジャチョリム - ジャガイモの煮込み[7]
  • ゴドゥンオチョリム - マサバと大根の煮付け[8]
  • チャンチョリム - 牛肉の醤油煮込み
  • ケンニプチョリム - エゴマの葉の煮込み
  • コンチチョリム - サンマの煮付け
  • ウォンチョリム - ゴボウの煮込み
  • ヨングンチョリム - レンコンの煮込み

ギャラリー

関連項目

出典

  1. 1 2 3 이, 효지. “jorim” (朝鮮語). Encyclopedia of Korean Culture. Academy of Korean Studies. 1 May 2017閲覧。
  2. 1 2 “jorim” (朝鮮語). Doopedia. Doosan Corporation. 1 May 2017閲覧。
  3. ↑ “jorim”. Korean-English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. 1 May 2017閲覧。
  4. ↑ “jorida”. Korean-English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. 1 May 2017閲覧。
  5. ↑ “jochi” (朝鮮語). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. 1 May 2017閲覧。
  6. ↑ Ro, Hyo-sun (19 April 2017). “A recipe for dubu jorim, a spicy Korean braised tofu”. The Straits Times 1 May 2017閲覧。
  7. ↑ Anderson, Ian (25 October 2014). “Side dishes with an order of anything”. San Diego Reader 1 May 2017閲覧。
  8. ↑ Zappia, Corina (26 October 2016). “Mackerel, You Sexy Bastard”. The Stranger 1 May 2017閲覧。