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フェセンジャーン

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炊き上げた白米とフェセンジャーン

フェセンジャーン（ペルシア語: خورش فسنجان‎, Khoresh-e fesenjān）は、イラン料理のザクロとくるみの煮込み料理。イラン料理における「ご馳走」の一つである[1]。

ザクロのジュースとクルミの果肉を使用した、濃厚な鶏肉のホレシュ（シチュー）である。高級品のフェセンジャーンには、七面鳥か野ガモの肉が使われる[1]。

料理の外見はあまり良くないが、クルミの渋みとザクロの酸味が合わさって複雑な味わいを生み出している[1]。炊き上げた白米（チェロウ）と合わせて食べられる[2]。イランでは、食材を「熱」と「冷」に分け、この二つをバランス良く摂取することが好ましいとされている。「熱」である胡桃と「冷」であるザクロが入ったフェセンジャーンは理想的な食事である[3]。

脚注

  1. 1 2 3 『世界の食べもの』合本5巻、68頁
  2. ↑ ラハバ、長谷川『家庭で楽しむペルシャ料理』、11頁
  3. ↑ “ペルシャ料理の秘密は「熱」と「冷」にアリ！”. 2018年8月10日閲覧。

参考文献

  • レザ・ラハバ、長谷川朝子『家庭で楽しむペルシャ料理』（河出書房新社, 2009年9月）
  • 『世界の食べもの』合本5巻（週刊朝日百科, 朝日新聞社, 1984年3月）
  • 沼野恭子編『世界を食べよう！東京外国語大学の世界料理』(東京外国語大学出版会, 2015年10月)