ブールドロまたはブルドロ (仏: bourdelot) は、丸のままのリンゴの実をパイ生地で包んで焼いたフランスの菓子。
16世紀には作られていた記録がある伝統的な菓子である。古くは脱穀作業の季節の晩に、近所から持ち寄った材料で作る習慣があった。ノルマンディー地方が本場とされる[1]。
ブールドロというのはノルマンディーでの呼び名であり、語源はフランク語起源のフランス語の古語 "bihurder"（「冗談を言う」）とされる。パリ郊外のペルシュ地方ではブールデーヌ（bourdaine, 一般の意味は「私生児」）、オルレアンではガロパン（galopin, 「小僧」を指す名詞だが関連性は不明）、ピカルディ地域圏やアルデンヌ県ではラボート（rabbote, オランダ語の古語で「ウサギ」を指す robbe に由来）の地方名をもつ。ピカルディでは、タリビュール (talibur) とも呼ぶ[2]。なお、オルレアンでの呼び名「ガロパン」は、ピカルディではブリオッシュを材料とした別の菓子を指す[3]。
作り方は、まず、焼きリンゴと同じようにリンゴの芯を抜いて砂糖とバター、あるいはグロゼイユ（フサスグリ）のジャム、アーモンドパウダーなどを詰める。リンゴはノルマンディー特産のカルヴィル種 (fr:Calville) を使うのが正統[1]。折りパイ生地や練りパイ生地（ブリゼ生地）で包み、卵黄を塗ってオーブンで焼く。ラボート（ウサギ）の地方名で呼ぶアルデンヌ県では、生地で作った耳やレーズンの目で飾り付けて、ウサギの顔に見立てた形に作って焼くこともある[2]。
