ヘキサナール Hexanal[1]
IUPAC名 Hexanal
別称 ヘキシルアルデヒド カプロンアルデヒド
識別情報
CAS登録番号	66-25-1
PubChem	6184
SMILES CCCCCC=O
特性
化学式	C6H12O
モル質量	100.15888
外観	透明な液体
匂い	青臭み
密度	0.814
融点	< -20 °C
沸点	119-124 °C
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ヘキサナール（英: Hexanal）は鎖状脂肪族アルデヒドの一種で、化学式C₆H₁₂Oで表される。ヘキシルアルデヒドやカプロンアルデヒドとも呼ばれ、ダイズや草などの青臭さの原因物質である。

生成

脂肪酸の酸化により生じる。ダイズを例にとると、リノール酸がリポキシゲナーゼによってリノール酸13-ヒドロペルオキシドに変換され、ヒドロペルオキシドリアーゼによってn-ヘキサナールとなる。さらにn-ヘキサナールはアルデヒドデヒドロゲナーゼにより、カプロン酸へと変換する ^[2]。リンゴジュースやオレンジジュース、オリーブオイルなどでも生じることがある。食品では不快臭となるため発生を抑えることが望ましく、リポキシゲナーゼを吸着除去したり煮沸して失活させるなどの対策がとられる^[2]。工業的には1-ペンテンをヒドロホルミル化してヘキサナールを得、さらに水素化して可塑剤原料の1-ヘキサノールを製造することがある。

用途

食品用香料や、建材の防腐剤として使用される^[3]。

性質

酸化されやすく、わずかな酸の存在下で重合しやすい傾向がある。

安全性

吸入や皮膚からの吸収により、健康に被害を生じる。目、呼吸器、皮膚に刺激性がある。消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する^[4]。

脚注

この項目は、化学に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:化学／Portal:化学）。

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