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ムハンマラ

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ムハンマラ
オリーブ油、ミントの葉、クルミを添えたムハンマラ
フルコース ディップ
発祥地 アレッポ, シリア
主な材料 赤唐辛子、クルミ、パン粉、レモン汁、ザクロの糖蜜、赤唐辛子ペースト、食塩、オリーブ油、クミン
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ムハンマラ(Muhammara、アラビア語: محمرة‎)は、シリアのアレッポが起源の[1]辛い唐辛子のディップである。レバント料理やトルコ料理で見られる。トルコ西部では、acukaと呼ばれる。

材料

基本的な材料としては、新鮮または乾燥したアレッポペッパー、挽いたクルミ、パン粉、オリーブ油である。ニンニク、食塩、レモン汁、ザクロの糖蜜、クミン等のスパイスが加えられることもある。ミントの葉が飾られることもある。

利用

パンのディップやトーストのスプレッド、肉や魚をグリルしたケバブのソースとして用いられる[2]。

関連項目

出典

  1. ↑ The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (Hardcover ed.). Wiley. p. 53. ISBN 0-470-05590-1
  2. ↑ Muhammara Archived 2007年6月9日, at the Wayback Machine.