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レモンピール

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ゼスターでレモンの皮を削る様子
レモンピールを添えたマカロン

レモンピール（英: lemon peel）は、レモンの果皮もしくはそれを乾燥させたもの[1]。また、レモンの果皮を砂糖で煮つけたもの[2]やそれを乾燥させたもの[1]を指す場合もある。

グラニュー糖をまぶして「砂糖がけ」にしたり[3]、ケーキなどの洋菓子に使用される製菓材料となる。また、カクテルに表皮の油分による風味をつけるため、すりおろしたレモンの皮を絞りかけることも同じくレモンピールと呼ばれる[4]。ただし、輸入されたレモンには輸出時に発癌性のあるポストハーベスト農薬が使用されていることがある。

脚注

  1. 1 2 「レモンピール」『和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典、飲み物がわかる辞典』。コトバンクより2023年10月7日閲覧。
  2. ↑ “基本の自家製レモンピール”. 富澤商店. 2023年10月7日閲覧。
  3. ↑ “国産レモンを使って。自家製レモンピールの作り方”. cotta (2018年5月11日). 2023年10月7日閲覧。
  4. ↑ “カクテル創作の技法”. アサヒビール. 2023年10月7日閲覧。

関連項目

  • ゼスト (食材) - 柑橘類の果皮をけずったり切ったりして使う食材。