読む 編集 履歴表示

中島眞介

ウィキペディアから、無料の百科事典
なかじま しんすけ

中島 眞介
生誕 (1958-11-17) 1958年11月17日（66歳）
愛媛県宇和島市
国籍 日本の旗 日本
職業 ホテルニューオータニ
取締役調理部長
活動期間 1993年 -
著名な実績 即位の礼に伴う晩餐会の祝宴[1][2]
WPTC飴細工部門優勝
「世界パティスリー2009」
チーム優勝
代表作 ピエール・エルメ＆中島眞介
スイーツセレクション
「パティスリーSATSUKI」
スーパーシリーズ
テンプレートを表示

中島 眞介（なかじま しんすけ、1958年11月17日 - ）は、愛媛県宇和島市出身のパティシエ。ホテルニューオータニのシェフパティシエで[3]、2010年から調理部長（総料理長）を務める。2004年より開発した「スーパーシリーズ」で多くのメニューを発表している[4]。2009年3月に東京で開かれた「世界パティスリー 2009」では審査員を務めた[5]。栗のエキスパートである。

経歴

  • 1958年（昭和33年） - 11月17日、 愛媛県に生まれる。
  • 1977年（昭和52年） - 4月、株式会社ニューオータニ入社[6][7]。
  • 1979年（昭和54年） - パティシエ勤務[7]。
  • 1993年（平成5年） - シェフドパティシエ（トゥールダルジャン）
  • 1998年（平成10年） - シェフパティシエ（ニューオータニ）[6]
  • 2002年（平成14年） - WPTC（ワールドペストリーチームチャンピオンシップ）第1回出場（日本代表、総合入賞[6]・飴細工部門優勝[7]）
  • 2008年（平成20年） - 宿泊料飲本部F&Bディビジョン部長に就任。
  • 2010年（平成22年） - ニューオータニ調理部長に就任。
  • 2014年(平成24年) - 4月、執行役員宿泊料飲本部F&Bディビジョン部長に就任。
  • 2015年(平成25年) - 6月、執行役員宿泊料飲本部調理部長に就任。
  • 2018年(平成30年) - 6月、取締役調理部長に就任。

出演番組

著作

  • 『名門ホテルのパティスリー』旭屋出版ISBN 978-4-7511-0439-2（1990年1月1日）
  • 『甘味がもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 1 プリン 誰にでも好まれる定番商品の見直し』ホテル旅館42巻1号（柴田書店,2005年）
  • 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 4 デザートスープ』ホテル旅館42巻4号（柴田書店,2005）
  • 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 6 お茶～飲む素材を”食べるお菓子”として発想転換』ホテル旅館42巻6号（柴田書店,2005）
  • 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 7 ひと口の氷菓 基本のシロップをベースに手軽にアレンジ』ホテル旅館42巻7号（柴田書店,2005）
  • 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 8 寒天・ゼリー ～さまざまな固さや食感に』ホテル旅館42巻8号（柴田書店,2005）
  • 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 10 栗 秋ならではの温かみのあるデザート』ホテル旅館42巻10号（柴田書店,2005）
  • 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 11 もちもち食感 日本人好みの食感をデザートに』ホテル旅館42巻11号（柴田書店,2005）
  • 『甘みがもたらす新商品力 提案・旅館ならではの和スイーツ 13 特別編 －旅館らしいデザートとは』ホテル旅館43巻1号（柴田書店,2006）

脚注

  1. ↑ “190ヵ国の国賓をもてなした、歴史的晩餐会メニューをあなたに！『令和記念メニュー』登場”. ホテルニューオータニ (2020年1月2日). 2020年1月23日閲覧。
  2. ↑ “チャールズ皇太子が楽しんだ料理をもとに構成した「令和記念メニュー」を発表　ホテルニューオータニ”. 朝日新聞社 (2019年12月19日). 2020年1月23日閲覧。
  3. ↑ “今週登場するのは…ホテルニューオータニ　シェフ・パティシエ中島眞介さん!『ソロモン流』”. テレビドガッチ (2009年12月13日). 2012年8月2日閲覧。
  4. ↑ “サイズも価格もジャンボな「スーパーモンブラン」－ニューオータニ大阪で限定販売”. 京橋経済新聞 (2009年12月25日). 2012年8月2日閲覧。
  5. ↑ “世界パティスリー2009”. パナデリア (2009年). 2012年8月2日閲覧。
  6. 1 2 3 “ソロモン流”. テレビ東京 (2009年12月13日). 2012年8月2日閲覧。
  7. 1 2 3 “恋する幸せスイーツ”. BSフジ (2008年2月1日). 2012年8月2日閲覧。
  8. ↑ “即位の礼　晩さん会　密着・ホテルマンの１か月”. NHK (2020年1月2日). 2020年1月23日閲覧。
  9. ↑ “番組検索結果詳細”. NHK. 2020年1月23日閲覧。
  10. ↑ “林先生が考える「うまくいく人・いかない人」の決定的な違いとは？”. MBS. 2020年1月23日閲覧。
  11. ↑ “「ソロモン流」 2009年12月13日（日）放送内容”. 価格.com. 2020年1月23日閲覧。

参考文献

  • 「グランシェフ対談 (株)ニューオータニＦ＆ディビジョン調理部長 中島眞介氏」ホテルレストラン45巻11号（オータパブリケイションズ,2010）
  • 「中島眞介（ホテルニューオータニ・シェフパティシエ）インタビュー」スイーツ番長『男のパフェ 首都圏版』（日本出版社,2010） ISBN 9784798410562

関連項目

外部リンク

専門誌

関連記事

パティシエ一覧