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丹波牛

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丹波牛（たんばぎゅう）は、黒毛和種の和牛が京都府内で最も長く肥育され、日本食肉格付協会の枝肉格付が最高ランク（A5及びA4[1]）である場合に許される呼称である。

京都の牛の歴史は古く、1310年（延慶3年）に描かれた日本最古の和牛書「国牛十図」に「丹波牛」として取り上げられている[2]。

定義

  • （品種）黒毛和種
  • 京都府内で最も長く飼育されたもの。
  • 日本食肉格付協会の枝肉格付が最高ランク（A2以上及びB2以上）であること（著しく品質が劣るものは含まれない）。

脚注

  1. ↑ “丹波牛（京都肉）の特徴とは!?味や産地の豆知識”. 【日本全国‼】極上ブランド牛肉の種類や特徴 (2017年10月21日). 2020年12月18日閲覧。
  2. ↑ 京都府. “ブランド畜産物 京都肉”. 京都府. 2020年12月18日閲覧。

関連項目

外部リンク