伏木 亨（ふしき とおる、1953年1月13日[1] - ）は、日本の食品化学者、京都大学名誉教授。甲子園大学学長。食品・栄養化学が専門。

生理学的観点から食品をとらえ、おいしさと脳科学、運動と栄養などをテーマに論じる。油脂やダシのおいしさのメカニズムを解明、おいしさの客観的評価手法を開発している。著書に『人間は脳で食べている』(2005年)、『おいしさを科学する』(2006年)、『だしの神秘』(2017年)など。

来歴

京都府生まれ。1975年京都大学農学部食品工学科卒業。1980年同大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。1981年「ミルク中のγ-グルタミルトランスフェラーゼと、その乳腺における機能に関する研究」で農学博士。

1980年京都大学農学部助手（岩井和夫研究室）、助教授、1994年教授[2]、農学研究科教授。2009年より京都大学白眉センター長（3年間）。2015年、龍谷大学農学部食品栄養学科教授、龍谷大学食の嗜好研究センター長。2018年同大学農学研究科（新設）長。

2008年安藤百福賞、2009年日本栄養・食糧学会賞、2012年、日本農芸化学会賞、飯島食品科学賞、2014年、日本味と匂学会賞授賞、紫綬褒章受章[3][4]。

2018年農水省日本食普及特別親善大使。

日本栄養・食糧学会評議員、杉山産業化学研究所・報公会理事、日本香辛料研究会会長、NPO法人日本料理アカデミー理事、一般社団法人和食文化国民会議会長を務める。

2021年より甲子園大学副学長。2023年より学長。

著書

共編著・監修

翻訳

論文

脚注

  1. ↑ 『現代日本人名録』2002年
  2. ↑ 「うまさ」の科学 伏木 亨 氏
  3. ↑ 『だしの神秘』著者紹介
  4. ↑ “春の褒章に羽生選手や宮本信子さん 684人23団体”. 朝日新聞デジタル (2014年4月28日). 2014年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月11日閲覧。

外部リンク

⌬ Phoenix Mesh CID: 未登録 IPFS未登録 📡 0ピア N=1 CRITICAL PQS D20