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八宝鴨

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八宝鴨の例（香港）

八宝鴨（バーボーヤー[1]）は上海料理の1種[2]。丸ごとのアヒルから内臓と骨を抜き、アヒルの腹の中にもち米、蓮の実、椎茸、ハムなど8種類の食材を詰めて蒸した料理である[1][2][3]。江南の名物料理とされる[3]。

中に詰めたもち米は、アヒルの滋味を吸ってふっくらとした柔らかいおこわになる[3]。

出典

  1. 1 2 「中華料理のバラエティ」（PDF）『総合誌 隠岐の島』第5巻、隠岐の島町、2005年3月。
  2. 1 2 『るるぶ上海・蘇州』（2020年版）JTBパブリッシング、2019年、43頁。ISBN 978-4533135958。
  3. 1 2 3 佐藤貴子「中華は8人で旨くなる!」『dancyu』2019年7月号、プレジデント社、2019年、114頁。