切山椒（きりざんしょう）は、和菓子の一種で、正月に食される餅菓子である。糝粉に砂糖と山椒を炒った粉をまぜて（または、その粉をぬるま湯にしみ出させたものをまぜて）練った生地を蒸し、臼で搗いたのち、算木形ないし拍子木形（細長い直方体）に切りそろえて作る[1][2]。色は紅白に染めたものが多いが、碾茶や黒糖などを使い五色にしたものもある[1][3]。臼で搗いたのちさらに蒸して搗き直したものは練山椒（ねりざんしょう）といい、極上品のぎゅうひ菓子として扱われる[1]。
江戸時代からある菓子で、茶人の小堀遠州が好んだと伝えられる[1]。古くは山椒餅とも呼ばれた。算木形になったのは江戸後期からと言われている[2]。また、酉の市で売られる縁起物でもある[4][5]。
わかくさのいろも添へたり切山椒 久保田万太郎
