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寒漬け

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寒漬け（かんづけ）は、山口県阿知須町（現・山口市）や熊本県葦北郡・水俣市の郷土料理[1][2]。ダイコンの漬物の1種である[1][2][3]。

概要

生のダイコンを天日干しし、その後に塩漬けしてから更に干した漬物である[1][2][3]。

阿知須町の場合は、塩漬けには海水を用いる[2]。

沢庵漬けと比べた場合には、塩分が高く、歯ごたえがある[3]。

山口県では寒漬け用に下処理した干し大根の市販を行われており、家庭で醤油や味醂、砂糖などで調味液を作って漬けることも行われている[4]。阿知須町では飯の友としてはもちろんのこと、酒の肴、カレーライスに添える福神漬け代わりに、お茶請け、巻き寿司の具にと様々に食されている[4]。

出典

  1. 1 2 3 “寒漬け 熊本県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月6日閲覧。
  2. 1 2 3 4 井澤由美子「全国漬物マップ」『体がよろこぶお漬け物 :乳酸発酵の力で、体の中から美しく』誠文堂新光社、2019年、89頁。ISBN 978-4416619742。
  3. 1 2 3 『はじめてのおいしいマクロビオティックごはん220』主婦の友社、2017年、168頁。ISBN 978-4074225866。
  4. 1 2 “第42回　山口県”. 全国漬物探訪. 東海漬物 (2018年1月). 2024年3月6日閲覧。