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干葉飯

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干葉飯（ひばめし）は、ダイコンの葉を炊き込んだ飯である[1]。

陰干しにしたダイコンの葉（干葉）をよく揉んで、熱湯に浸し、適宜に刻み、米に混ぜ、塩を加えて炊きあげる。

また、黄柄（きがら）茶飯に混ぜ、サクラエビを少量加えて炊きあげる。

関連項目

脚注

  1. ↑ 『古事類苑』「飲食部五|飯〈生飯　屯食　併入〉|大根干葉飯」『古事類苑』古事類苑全文データベース、406頁。2022年1月20日閲覧。「［料理献立早仕組飯］干葉食　冬大根の葉ずいぶん和らかきところを陰干にして置、扠飯に焚んとおもふとき、よくもみて茎をさりて、ざつと湯を通しひき上て、とぎたる米にまじえて、塩をすこしくわへてたくなり、」

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