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糖醋鯉魚

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糖醋鯉魚

糖醋鯉魚（タンツーリーユイ）は、中国の山東料理の代表的料理の1つ[1][2][3]。

日本では「鯉の丸揚げ甘酢餡掛け」[2]、「魚の甘酢煮」[3]などと説明される。中華料理には一品に複数の食感をもたせた料理が多いが[注釈 1]、糖醋鯉魚も揚げた素材に餡をかけることで「脆（ツイ）」、「酥（スー）」、「香（シアン）」、「滑（フア）」[注釈 2]の4つの食感が含まれている[2]。

北京料理にもあるが、元々は山東料理である[3]。古くは黄河で獲れた鯉を使用していたとされる[3]。

鯉を油で揚げて、甘酢をあんかけして完成する。味は甘くて酸味もある[4][5]。形が特徴的でインパクトのある料理である。

脚注

注釈

  1. ↑ 中国語では、食感を表す漢字が数十個ある[2]。
  2. ↑ 脆（ツイ）:歯で噛んだときに軽く噛み切れる[2]。酥（スー）:歯ざわりが軽くあり、噛むとサクっと砕ける[2]。香（シアン）:香りのこと。本来は味覚ではないが麻味同様に味覚に分類される[2]。滑（フア）:口に入れたときにとろっとして滑らかである[2]。

出典

  1. ↑ “寻味鲁菜名吃——糖醋鲤鱼 | 寻味中国-新黄河APP”. www.jinantimes.com.cn. 2025年3月9日閲覧。
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 徐航明「視覚型と触覚型」『中華料理進化論』イースト・プレス〈イースト新書Q〉、2018年。ISBN 978-4781680507。
  3. 1 2 3 4 ブルーガイド編集部「山東料理」『わがまま歩き旅行会話3 中国語＋英語』実業之日本社、2015年、124頁。ISBN 978-4408008769。
  4. ↑ 食の医学館,世界大百科事典内言及. “糖醋鯉魚(たんつーりーゆい)とは？ 意味や使い方”. コトバンク. 2025年3月9日閲覧。
  5. ↑ “鯉の揚げ甘酢かけ | 中国語辞書:日中中日辞典 - BitEx中国語 糖醋鲤鱼 鯉の揚げ甘酢かけ 名詞”. bitex-cn.com. 2025年3月9日閲覧。