菊ごぼう

菊ごぼう（菊牛蒡、きくごぼう）は、主に岐阜県恵那地方（恵那市・中津川市）などで栽培されている山菜の1種。他の地域では「山ゴボウ」「アザミゴボウ」ともいう。飛騨・美濃伝統野菜である。

概要

切り口の模様が菊の花に似ていることから菊ごぼうと呼ばれる^[1]。草姿や食味が似通っているためかゴボウの名前がついてはいるが、正確にはキク科アザミ属のモリアザミの根であり、ゴボウ属のゴボウとは同科別属である。

主な産地は岐阜県恵那市と中津川市である^[1][2]。文久2年（1862年）、美濃国恵那郡富田村^[3]で三森山に自生していたものを栽培したのが始まりとされる^[2]。本格的な栽培は明治時代以降である^[2]。

特徴

• 6月下旬〜7月上旬に播種。10月下旬〜11月下旬、霜にあたり葉が枯れ上がったところで収穫する。
• 茎は小指〜薬指程度の太さで、長さ30〜40cm。白味を帯びている。
• 赤土土壌で栽培され、独特の風味と香りがあり、柔らかく歯ごたえが良いのが特徴である^[1]。食べ方としては、漬物（味噌漬け、醤油漬け等）がある^[1]。地元ではすき焼きや鍋物等の具としても使用する^[2]。
• 長野県では醤油漬けにされた物や信州味噌に漬けたものが「山ゴボウ」として販売されている。
• 愛知県豊田市では豆味噌漬けや醤油漬けが販売されている。

主な菊ごぼう味噌漬の販売店

• 水半名物販売店（岐阜県恵那市岩村町）
• マルコ醸造（岐阜県恵那市明智町）
• 双美屋（岐阜県恵那市大井町）
• ヤマツ食品（岐阜県中津川市）
• 仁科吉五郎商店（岐阜県中津川市）

脚注

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

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