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酢酸フルフリル

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酢酸フルフリル Furfuryl acetate^[1]

識別情報
CAS登録番号	623-17-6
特性
化学式	C₇H₈O₃
モル質量	140.14
外観	無色液体
匂い	エーテルないしフローラル香
沸点	175-177℃
水への溶解度	不溶
溶解度	アルコール、油類に可溶
屈折率 (n_D)	1.462
危険性
引火点	65℃
関連する物質
関連物質	チオ酢酸フルフリル
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

酢酸フルフリル（さくさんフルフリル、英: Furfuryl acetate）は、化学式C₇H₈O₃で表される酢酸エステルの一種。主に食品用香料として用いられる。天然には、コーヒーなどに存在する。

用途

アセト酢酸エチルに似たエーテルないしフローラル系の香りを持ち、ラズベリーなどのフルーツ系やスパイス系のフレーバーとして1~550ppmほど使用される。香料用途としては井上香料製造所やシグマアルドリッチ、Bedoukian社が製造する^[1]。

日本の消防法では危険物第4類・第2石油類に分類される^[2]。