鎌倉時代

源平合戦の時期、郊外に当たる蛭ヶ小島には、源頼朝が政権によって流刑されていた。関東の武士団は、この頼朝を指導者として仰いで一体化し、鎌倉開府への道を開いた。

江戸時代

江戸時代には、伊豆国一帯は天領で、韮山には伊豆国の統治の拠点となる韮山代官所が置かれていた。

明治維新以後

明治維新の時、韮山は韮山県の県庁所在地となった。しかし、1871年（明治4年）8月29日の廃藩置県の直後に、韮山県は分割され、足柄県に属した。その後の1876年（明治9年）8月21日に足柄県は分割され、その後は静岡県に属している。

• 1877年（明治10年） - 多田村・山木村・金谷村・土手和田村・瀧山村が合併して韮山町となる。
• 1889年（明治22年） - 韮山町・四日町村・寺家村・長崎村・奈古谷村・原木村・中条村・南条村・中村・内中村が合併し、村制施行して韮山村となる。
• 1962年（昭和37年） - 韮山村が単独で町制施行して、韮山町となる。
• 2005年（平成17年）4月1日 - 伊豆長岡町、大仁町と合併し、伊豆の国市となる。