食品工学

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方） 出典検索?: "食品工学" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2011年6月)

この記事は英語版の対応するページを翻訳することにより充実させることができます。（2024年8月） 翻訳前に重要な指示を読むには右にある[表示]をクリックしてください。 英語版記事を日本語へ機械翻訳したバージョン（Google翻訳）。 万が一翻訳の手がかりとして機械翻訳を用いた場合、翻訳者は必ず翻訳元原文を参照して機械翻訳の誤りを訂正し、正確な翻訳にしなければなりません。これが成されていない場合、記事は削除の方針G-3に基づき、削除される可能性があります。 信頼性が低いまたは低品質な文章を翻訳しないでください。もし可能ならば、文章を他言語版記事に示された文献で正しいかどうかを確認してください。 履歴継承を行うため、要約欄に翻訳元となった記事のページ名・版について記述する必要があります。記述方法については、Wikipedia:翻訳のガイドライン#要約欄への記入を参照ください。 翻訳後、{{翻訳告知|en|Food engineering|…}}をノートに追加することもできます。 Wikipedia:翻訳のガイドラインに、より詳細な翻訳の手順・指針についての説明があります。

食品工学（しょくひんこうがく、英語: food engineering）とは、食品工業において食品の加工・保存を効率的に行うことを目的とした応用科学の一分野である。

概要

食品の製造過程において乾燥、殺菌、流動、混合、冷却などそれ以上細分化できない仕事の最小単位を技術単位（Techno unit）と呼び、食品工学ではこれらの技術単位およびその連結の効率を、物質的・エネルギー的に高めることを目的としている。非食品と異なり、高温や長時間の処理により成分の変化を生じ、栄養面・嗜好面において価値を損なうことがあるため、食品原料の持つ品質特性の価値を保ちつつ加工し、包装、保蔵、流通を行うことが重要となる。米国食品技術者協会は1951年に、大学の食品科学系学科の履修科目に食品工学を取り入れることを勧告。それ以降、米国の公立大学の食品科学系学科では食品工学が必修科目として定着した。

関連領域

基礎となる分野

食品科学、生化学、物理化学、化学工学など

隣接する分野

醸造工学、伝熱工学、発酵工学、農業工学、冷凍工学、乳業工学、栄養学、調理学、衛生学、微生物学など

参考文献

• 『基礎食品工学』林弘通・堀内孝・和仁皓明共著 1996年建帛社刊 ISBN 978-4767901275

外部リンク

• 日本食品工学会

表 話 編 歴 公衆衛生
一般	バイオハザード 環境衛生 医療経済学 保健リテラシー（英語版） 優境学（英語版） 医療政策 医療制度 医事法 薬物規制法 公衆衛生法 医療人類学 医療社会学 グローバリゼーション病（英語版） メンタルヘルス 薬事政策（英語版） 公衆衛生的介入 公衆衛生研究所（英語版） 社会心理学 新生児保健 妊産婦保健 リプロダクティブ・ヘルス
予防医学	健康づくり 栄養学 衛生学 手洗い 感染管理 口腔衛生 産業医学 エルゴノミクス 事業所衛生 セーファーセックス 消毒 水道 下水処理 水系感染症 禁煙運動 予防接種 衛生 糞口経路 屋外排泄 ベクターコントロール（英語版） 水系感染症 労働安全衛生 人間工学 衛生 傷害予防 労働医学 労働衛生看護 医薬品 患者安全 組織（英語版）
集団衛生	生物統計学 コミュニティヘルス（英語版） 疫学 グローバル・ヘルス 健康影響評価 医療制度 公衆衛生情報学（英語版） 健康の社会的決定要因 健康格差 乳児死亡 人種の健康
生物統計学と疫学	統計的仮説 コホート研究 症例対照研究 ランダム化比較試験 臨床疫学 ROC曲線 スチューデントのt検定 Z-テスト 分散分析 回帰 相対リスク 統計ソフトウェア SAS SPSS Stata
エピデミック感染防止	エピデミック 感染症サーベイランス 全数把握疾患 検疫 無症候性キャリア
食品衛生及び認証制度	食の安全 食品添加物 食品加工 認定農業 GMP（英語版） HACCP ISO 22000 GAP CSP（英語版） ハラール 食品工学 食品微生物学 食品化学 食品技術 遺伝子組み換え作物
健康行動科学	健康信念モデル（英語版） 合理の行動モデル 計画的行動理論（英語版） TTM（英語版） 社会認知理論（英語版） ソーシャルサポート理論 ヘルスコミュニケーション（英語版） プリシード・プロシードモデル（英語版） コミュニティヘルス（英語版） 生態系モデル（英語版）
団体や教育など	世界保健機関 米国CDC 欧州CDC 健康教育 公衆衛生学士 公衆衛生大学院 修士 博士 保健所 市町村保健センター
カテゴリ

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

• 表示
• 編集

この項目は、工学・技術に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:技術と産業）。

• 表示
• 編集