魚沼コシヒカリ

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魚沼コシヒカリ（うおぬまコシヒカリ）は、新潟県魚沼地域（5市2町）で収穫される、コシヒカリBL（9割以上）およびコシヒカリ（1割以下）の米の産地ブランド。魚沼産コシヒカリ（うおぬまさんコシヒカリ）として販売しているケースもある。

テロワール（環境条件）がコシヒカリBLおよびコシヒカリの最適生育条件に近く、また、生産農家の栽培技術向上により、日本穀物検定協会の米食味ランキングでは1989年（平成元年）より、2004年（平成16年）までコシヒカリで、2005年（平成17年）以降はコシヒカリIL（コシヒカリBLの4品種混合栽培）で2016年（平成28年）までの28年連続「特A」認定と国内最高評価を受けていた^[1]。1993年（平成5年）に発生した平成の米騒動でも、「特A」認定を受けた国内唯一の産地でもある。

栽培地域

日本 新潟県 （魚沼地域 5市2町）

おおむね旧魚沼郡（のちの北魚沼、南魚沼、中魚沼3郡）にあたる地域。小千谷市はもと北魚沼郡、十日町市はもと中魚沼郡であることによる。

市町村の変遷があるため、旧魚沼郡の区域がそのまま該当しているわけではなく、かつて三島郡（小千谷市片貝地区）、旧古志郡（小千谷市東山地区）、旧東頸城郡（十日町市松代地域、松之山地域）に属していた区域も産地に含まれている。平成の大合併で誕生した魚沼市は旧北魚沼郡の川口町を除く地域によって構成される市であり、その区域は元来「魚沼」と呼ばれてきた地域の一部（北魚沼）である。したがって、魚沼コシヒカリは魚沼「市」で収穫されたものとの理解は誤りである。

評価

魚沼コシヒカリの仮渡金価格は、2008年頃では、新潟県産の一般コシヒカリに比べて1俵(60 kg)あたり5000 - 6000円程度高い値が付いている^[8]。

沿革

• 1944年（昭和19年） - 新潟県農業試験場（長岡）で、農林1号（父本）と農林22号（母本）の人工交配で誕生。
• 1948年（昭和23年） - 農林省福井農事改良実験所に雑種第3代（F3）20株を配布、選抜・固定化。
• 1953年（昭和28年） - 系統名が「越南17号」になる。
• 1954年（昭和29年）4月30日 - 南魚沼で試験栽培が始まる。
• 1955年（昭和30年） - 新潟県奨励品種に採用。
• 1956年（昭和31年） - 「農林100号」として農林ナンバー登録、命名は「コシヒカリ」（越の国に光輝く米）
• 1986年（昭和61年） - 魚沼地方の6農協と自治体は魚沼米改良協会を設立。全農新潟米穀部集荷推進本部に事務局を置く^[9]。
• 1991年（平成3年） - しおざわ農業協同組合がコシヒカリ偽造米袋事件で告訴する。
• 1992年（平成4年） - 魚沼米対策協議会が結成される^[10]。
• 1993年（平成5年） - 記録的冷夏の「平成の米騒動」でも、日本穀物検定協会の米食味ランキングで国内産唯一の「特A」認定である^[11]。
• 1995年（平成7年）
  • 自主流通米市場に別立て上場。
  • 魚沼米憲章を策定^[9][12]。
• 1998年（平成10年）11月 - 魚沼コシヒカリ発祥地石碑建立（宇津野）^[13]。
• 2000年（平成12年） - NHK『プロジェクトX〜挑戦者たち〜』で「うまい米が食べたい」コシヒカリ・ブランド米の伝説が放映。
• 2004年（平成16年）10月23日 - 「新潟県中越地震」で被害が発生。
• 2005年（平成17年）
  • 魚沼コシヒカリ誕生50周年式典挙行。
  • 栽培品種をコシヒカリBL（コシヒカリIL）に一斉切り替え。
• 2006年（平成18年）
  • 1月4日 - 南魚沼広域有機センターが供用開始。
  • 「平成18年豪雪」で雪消えが遅れる（津南町の消雪日は5月10日）

• 2007年（平成19年）
  • 6月7日 - 株式会社ごはんが「魚沼こしひかり」の中国商標申請。
  • 7月16日 - 「新潟県中越沖地震」で被災。
• 2009年（平成21年）12月28日 - 株式会社ごはんが「魚沼こしひかり」の中国商標取得。期限は2019年（平成31年）12月27日まで。
• 2011年（平成23年）
  • 3月12日 - 「長野県北部地震」で棚田が被害を受ける。
  • 8月19日 - 「平成23年7月新潟・福島豪雨」で、激甚災害に指定される。
• 2012年（平成24年）6月24日 - 『南魚沼市農産物・特産品直売所』（愛称：「四季味わい館」）プレオープン。
  • 7月1日 - 道の駅南魚沼（愛称：雪あかり）開駅。
  • 12月6日 - 第1回「JA北魚沼米食味コンテスト」2012が開催される（出品数45点）^[14][15]。
• 2013年（平成25年）
  • 9月19日 - 「南魚沼産コシヒカリ」の普及促進を図るため、南魚沼市議会はコシヒカリ普及条例を全会一致で可決。10月10日（南魚沼市コシヒカリの日）に施行^[16]。
• 2018年（平成30年）
  • 2月28日 - 28年連続で最高位「特A」を維持していたが、2017年産米の食味ランキング（日本穀物検定協会）で、「特A」から「A」へ格下げ^[17]。
  • 5月14日 - 魚沼米憲章を改定^[18][19][20]。
  • 11月29日 - 魚沼コシヒカリ食味コンテストを開催（主催:コシヒカリ共和国）^[21]。
• 2019年（平成31年）2月27日 - 魚沼コシヒカリが特Aに復帰^[22][23][24]。
  • 3月8日、コシヒカリ共和国解国^[25]。
• 2021年〈令和3年〉11月27日、南魚沼産コシヒカリ食味コンテストを開催^[26]。
• 2022年〈令和4年〉12月16日、JA北魚沼が入広瀬産『奥の極』をブランド化^{[27][28][29][30][31]}。
  • 12月23日、「第1回米食味コンテスト2022in魚沼」を開催し、最高位「最高金匠（きんしょう）」には堀之内地区の馬場和夫氏が受賞。特産品として「魚沼市プレミアム認定品」となる^[32][33]。
  • 9月28日、ふるさと納税寄付額で南魚沼市が県内トップになる^[34][35][36]。
• 2023年〈令和5年〉4月3日、JA4組織が合併〈2024年2月1日〉、名称はJA魚沼に決定^[37][38]。
  • 地球温暖化の影響による猛暑とフェーン現象で米穀検査・収量が統計開始以来、最低になった^{[39][40][41][42][43][44]}。
  • 12月1日・12月2日、第25回米・食味分析鑑定コンクール：国際大会inつなん開催^[45][46]。
• 2024年〈令和6年〉9月5日、令和の米騒動で新米が高値になる^{[47][48][49][50][51][52]}。

環境条件

栽培条件

• コシヒカリの弱点である、耐倒伏性・いもち病抵抗性に対応した栽培技術では耐倒伏性の欠点は、多肥栽培でなく肥料を抑制するため食味向上になり、いもち病対策としては「コシヒカリBL」に更新して抵抗性があるため、低農薬栽培になっている^[54]。
• 魚沼地域の栽培区分（難易度別）
  • 魚沼コシヒカリ自然栽培^[55]・自然農法（無農薬・無肥料栽培）
  • 魚沼コシヒカリ無農薬有機栽培^[56]
  • 魚沼コシヒカリ減農薬栽培^[57]
  • 魚沼コシヒカリ慣行栽培（農薬・化学肥料栽培）・V字型稲作^[58][59]

品質条件

• 目標収量・構成要素
  • 収量（510 kg/10a）、穂数（360本/m²）、総籾数 （26,000粒/m²）、登熟歩合（90%）、千粒重（22.0 g）
• 記帳
  • 生産履歴（栽培管理状況、肥料の商品名・施肥量、農薬の商品名・散布量）
    • 新施肥体系：有機物由来の窒素成分30%（魚沼ロマン有機30）
    • 新病虫害防除・除草剤体系：化学合成農薬30%減化（13成分回数）
• 種子
  • 新潟県種子協会から供給され、100%種子更新したコシヒカリBL（指定採種ほ産種子）
  • 温湯消毒（65°C10分間）平成19年度よりJA十日町、平成22年度より、JAしおざわで実施。
• 整粒歩合
  • 85%以上（ライスグレーダーの網目を1.90mm）
• 検査格付
  • 登録検査機関で受検（2等以上）
• 米食味値・たんぱく質（%）
  • 蛋白質含有率5.5% - 6.0%以下（水分15%時）
    • 2009年度産集荷より、魚沼みなみ農業協同組合では全量検査を実施（2008年度産約8,400 tの蛋白質含有率平均5.8%）

• 1等米区分（北魚沼農業協同組合）^[63]

• 炊飯
  • 稲作農家では、ヌカ（籾殻）釜で炊くのが美味しいと言われている。^[64]

文献

出典は列挙するだけでなく、脚注などを用いてどの記述の情報源であるかを明記してください。 記事の信頼性向上にご協力をお願いいたします。（2020年10月）

• 力石サダ, 志賀康造, 金子精一、「自然, 慣行両農法で生産した魚沼産コシヒカリの米の食味比較について」『栄養学雑誌』 1996年 54巻 6号 p.377-382, doi:10.5264/eiyogakuzashi.54.377, 日本栄養改善学会。

脚注

関連項目

• 魚沼郡
• コシヒカリ・ コシヒカリBL
• にじのきらめき

外部リンク

• 魚沼産米（全農にいがた）
• 南魚沼コシヒカリ誕生秘話 - 新潟県魚沼地域振興局 農林振興部
• 魚沼米憲章 - 新潟県十日町地域振興局 農業振興部

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